图片来源网络，冰水淬炼五花肉

冷热交替，热力可以使猪肉蛋白质迅速凝固，保持肉味鲜美，冰水能让肉紧实，腌制更加入味，再次烧时不会变柴。

三种方法，每一种都要耗时至少一天，只有经过繁琐又严格的工序技术做出来的烧肉，才能达到合格的效果。

在家制作烧肉必备的工序是不可少的，但我们可以挑选相对简单的熟烧法来炮制。接下来教大家如何做家庭版的烧肉，实现足不出户也能吃广东名菜。

在正式进入具体步骤前，先提几个做烧肉的重点，分别是腌制风干、化皮技巧、烧烤温度和时间。这三个方面是烧肉能否成功的关键，缺一不可。

我们需要准备五花肉1斤、玫瑰露酒3匙（没有可不放）、五香粉2茶匙、粗盐（A)2.5茶匙、白醋少许、粗盐（B）适量、扎肉针（可用牙签替代）。

有些人会加入小苏打帮助烧肉化皮，但有些人认为加了小苏打的烧肉皮虽然脆，但是脆的不自然。用白醋也可以让烧肉化皮，具体看个人的需求。

• 第一步：猪肉洗净后，用喷枪或镊子清理干净表皮的毛。烧一锅开水，将肉放在水中中火煮10分钟，捞出后泡在冰水里冷却备用。泡冷水可以让肉质更加紧实，腌制更入味。

• 第二步：用插肉针在猪皮上刺大量的小孔，没有插肉针的可以用牙签代替，在底部的瘦肉也刺少许孔。刺猪皮的孔要求密集而多，这是保证化皮的前提。

刺孔

将五香粉和粗盐（A）捣碎，与玫瑰露酒混合，均匀抹在五花肉的四边及底部（猪皮不用涂抹）。

另外用刷子在猪皮表面刷上薄薄的一层白醋，或者猪皮朝下在白醋中浸泡几分钟（勿碰到猪肉）。

抹了白醋和调料的五花肉

• 第三步：将五花肉放入冰箱冷藏24小时备用，可以不用包上保鲜膜，除了让五花肉入味，也能借助冰箱的冷气充分风干。24小时后五花肉变硬，取出五花肉，扫走多余的盐粒。
• 第四步：常温冷却软一些后，再用插肉针或牙签在猪皮上刺大量的小孔，再抹一层薄薄的白醋。反复抹醋的作用可以软化猪皮，利用猪皮孔的间隙在高温下化皮。
• 第五步：烤箱预热5分钟，200度。在等待时间，取一片锡纸，将五花肉放在锡纸上，锡纸四边折起来，紧贴猪肉部分，露出猪皮。将粗盐(B)捣碎后，均匀抹在猪皮上。将五花肉放进烤箱烤50分钟。

锡纸包裹、粗盐放表面，进入烤箱

• 第六步：第一次烤制结束，取出后去掉皮表面的盐粒，拆掉锡纸。冷却后，观察化皮情况，若已经有部分出现爆皮的现象，可无需用插肉针或牙签在猪皮上刺大量小孔，反之则要。

第二次送进烤箱，270度烤30分钟，直到猪皮爆皮，金黄酥脆。在烤的时候发现皮有焦黑，可用锡纸遮盖降低温度。