第一次烤制结束，出现化皮

第二次高温烤，等待爆皮

• 第七步：取出放凉，10分钟后可切片。配上甜面酱和白糖即可上碟。

经过了一天一夜的准备，再加上烤制准备的数小时，香喷喷的味道溢满家里，猪皮酥脆，瘦肉的颜色从较深的五香色，过度到浅白色，加上晶莹剔透的肥肉，视觉效果佳。咬一口，肥而不腻，咸香脆酥。

切件烧肉

切件烧肉

很多人第一次做烧肉，感觉操作步骤复杂，但只要掌握了技巧也可以成功。再来着重提几个要点：

• 1、肉质紧实不柴又嫩的技巧。有2个方法，一是烧水煮8分熟后关火，利用水的余热将肉泡熟，泡熟的时间约为20分钟左右；二是煮熟后，放在冰水中浸泡5分钟左右，与白切鸡的做法类似，可以锁住肉的精华，保持肉质鲜嫩。

• 2、化皮技巧。一定要将猪皮刺上密密麻麻的小孔，孔越密集，化皮更好看。但这只是前提，我们要抹白醋在表面，软化猪皮。觉得白醋效果慢的，可以试一下小苏打，但不可抹多，否则爆皮容易不自然。曾经见过一个食友分享爆皮的技巧，当五花肉第一次烤制结束后，取出放入冰箱冷冻20分钟，再重新放入250度高温烧烤，这时候猪皮就像鞭炮一样啵啵爆开，非常香酥。这也是参考方法之一，可以尝试。

• 3、时间的控制。时间的掌控涉及两方面，第一个是风干的时间，第二个是化皮的时间。风干这步骤一定不能省，最好16小时-24小时。嫌麻烦的可以放进冷藏24小时，否则每隔8小时建议看一下肉的情况。风*时间足够了，肉的水分就会变少，从而烤的时候更能激发内部的油。

化皮的速度会很快，前期主要是整体的烤制，皮会呈现焦黄，但还没有到爆皮的程度。当高温烤制时，皮就会快速爆开，家庭烤箱通常最高270度，20-30分钟就会看到爆皮，此时要注意火候，若发现有部分焦黑，应该拿锡纸盖住，着重烤制未爆皮的部分。可以说温度越高，爆皮的时间更短。