7、继续盖上锅盖大火煮汤。

为什么水开后不立即转中小火慢炖？因为大火熬汤是煮奶白色浓汤的秘诀之二，必须先大火煮出奶白色汤后再转中小火，这个道理跟煮鱼汤的一样。

8、大概15分钟左右，能看见原本清澈的汤变成了奶白色。此时可以转中小火，继续慢炖1.5小时或者2小时。

两小时后可以用筷子插一下猪肚，能轻松插进去就是够火候，然后用筷子拎出来。

9、待稍微晾凉一下再切成均匀的条状。不要着急切猪肚，否则容易烫到。

10、将切好的猪肚重新倒入汤锅中煮一会，适量盐调味即可。简单的调味更能突出汤的鲜美。