饺子馆里面为什么做出来的牛肉馅饺子肉嫩多汁，不硬不柴，而且非常的香，今天就让开了三十年饺子馆的回族老师傅告诉你诀窍。
今天我们就以牛肉大葱馅水饺为例，给大家讲述制作技巧。
制作流程首先我们准备材料：牛肉两斤，大葱，姜，花椒。
1.制作馅料之前我们先来准备一个料水。
准备干花椒少许，用开水冲泡，然后自然晾凉。
然后在准备点葱姜。把姜用刀拍碎。把花椒水倒入其中，抓拌，使葱姜水跟花椒水充分融合。倒出备用。只要水，别的不需要。这就是我们所需要的料水。
2.牛肉的选择。
做牛肉馅饺子我们要选择新鲜的牛肉，牛肋条上面的肉最好，肥瘦相兼。吃起来特别的香。牛肉馅我们最好用刀剁，用刀剁出来的肉馅要比机器搅出来的好吃。
剁好的肉馅，我们少量多次加入料水，顺着一个方向搅拌，使水分充分的搅拌至肉中，（每次加入水之后，感觉上劲之后，然后在加入下次的料水）
一般我们分三至四次加入其中。两斤的牛肉大约加入200克的料水。
3.调料的加入
搅好的肉馅我们加入100克酱油，味精6克，五香粉6克（没有五香粉可以用十三香替代），再次顺着一个方向搅拌均匀，给肉上劲。
然后在加入9克的盐跟一小勺料水。同样快速的顺着一个方向继续搅拌均匀。加入盐以后的肉馅会越打越上劲。
（重点：盐一定不能刚开始就加入，如果提前加入以后，那么料水就进不到肉里面，牛肉的吃水量也就不够了。这就是为什么我们做牛肉馅不嫩的原因，吃起来而且特别的柴）
4.搅拌好的肉馅我们在加入100克葱油，20克香油，在顺着一个方向搅拌，，搅拌到看不见油，油和牛肉充分的混合到一起，这个时候牛肉馅儿就盘好了。
把拌好的牛肉馅儿放到冰箱冷藏两个小时以上，冰箱中温度的我们打到牛肉中的水和油就会走到一起，帮我们拿出来使用的时候这样更方便。
5.然后把我们准备好的大葱加入其中，一斤的大葱我们加入5克的食盐。在加入一勺葱油，把大葱和牛肉抓拌均匀，牛肉大葱馅儿的饺子馅儿我们就盘好了。
一份牛肉馅水饺的馅料就制作完成了。
今天分享就到这里，喜欢的朋友们抓紧时间去制作一下吧！
