碎肉拌面，在伊犁就是拌面的代名词。

碎肉拌面的特点在一个碎字，肉切碎，菜也切碎，汤汁要稍微多一点，味道酸辣可口，与面条拌起来，让人食欲大增，欲罢不能。

新疆拌面发展到目前为止，也已成为一种系列化的品种，如：羊肉拌面、鸡蛋拌面、酸菜拌面、过油肉拌面、碎肉面、牛肉拌面、鸡肉拌面、土豆丝拌面等许许多多的品种。一般品种的变化是面条拉制和煮制方法都一样，主要是辅助菜上的变化，符合拌面要求，略带汤汁的各种时令菜都可以作为拌面的菜。

1、食材与配料 牛肉或羊肉切碎，土豆切小丁，辣椒切小丁，白菜切小丁，西红柿一个切丁，葱姜蒜少许。盐，花椒，酱油。剁椒少许。

2、新疆伊犁碎肉拌面，原来这样做，这还是新疆拌面吗

3、锅里倒植物油加几粒花椒烧热，热后葱姜蒜炝锅炒出香味。

4、加入碎牛肉炒至牛肉变色。

5、加入土豆丁，炒几分钟，土豆要炒至刚刚开始融化，最后一些土豆泥融化在汤汁里，汤汁更加浓郁。

6、加入少许剁椒，翻炒均匀。

7、然后倒入西红柿丁，炒至西红柿软化，加水烧开，水可以多一点，少了会干。

8、汤沸腾后倒入辣椒丁，白菜丁。翻炒均匀，加少许酱油，调好盐的味道，OK。

9、菜就炒好了，赶紧准备面。

10、面条抻好后下沸水煮熟，捞出过水。

11、浇上菜，倒点醋，拌起来吃，味道好极了。