鱼丸是福州的一道传统美食，据说鱼丸的历史可以追溯到秦始皇时期，因为始皇帝喜爱鱼肉，却又不喜挑刺，厨师就将鱼肉剁成鱼糜，中间包上新鲜的猪腿肉，制成一个个小巧的丸子，一口咬下去既有鱼香又有肉味，深受秦始皇的喜爱，这道美食也就在江南一带流传开了，成为如今家喻户晓的传统食物。

在我国的很多地方都有类似鱼丸的美食，只是名称不同。像是广东地区的鱼蛋，同样是将鱼肉制成丸子，经过油炸或是水煮后食用。相较于福州的鱼丸，中间并没有包裹猪肉，是全鱼肉的丸子。

而在福州说道鱼丸，不得不提的就是永和鱼丸，这家创建于1934年的鱼丸老店，是福州如今现存最古老的鱼丸店，2008年时“永和”鱼丸制作技艺被认定为福建省非物质文化遗产保护项目，历史很是悠久。