蚝油算得上是一种比较“年轻”的调味品，在清光绪年间，广东的李锦裳煮生蚝的时候无意间提取出来的，蚝油也成就了“李锦记”百年调味品老字号的一段佳话。无论荤素只要加入一些蚝油，菜品就立刻鲜香起来，既能调和滋味，还能给菜肴增加诱人的色泽，有着“一勺蚝油尝遍天下鲜”的美誉，是家庭烹饪中不可多得的上佳调味品。
蚝油味道好，提鲜效果棒，很多人不管做什么菜都会放上几勺蚝油，有时还会用蚝油替代生抽、鸡精、味精等调味品，但蚝油并不是“万能提鲜油”，也不适用所有的菜品，用错了不仅起不到提鲜的效果，还会适得其反，甚至会影响家人健康，在使用蚝油时牢记“3不用2不吃”的原则，做菜的时候别做用错了。
1、烹饪香辣、红烧、腌制菜品时不用蚝油
蚝油虽能提鲜增香，但也不是样样菜品都适合，如在烹饪香辣类的菜品时，蚝油会被香辣味掩盖，放和不放没有什么区别，纯属多此一举；红烧类的菜品需要炒糖色，当焦糖和蚝油中的谷氨酸融合后，会产生“怪味”，影响菜品风味；而腌制菜品最重要的就是“保质期”，但蚝油属于非发酵制品，容易变质，加入蚝油会加快腌菜变质，因此在烹饪这三类菜品时都不用蚝油。
2、没有“蚝汁”的蚝油不用
正宗的蚝油是将生蚝取其肉和淡水熬煮出胶质后，经过浓缩加工制成蚝油，一般100斤带壳的生蚝才能熬煮出1斤的蚝汁，价格比较昂贵，而一些厂商为了减少成本，将配料中的“蚝汁”换成各种鲜味添加剂，以此来“配置”成蚝油，这样的蚝油就像“挂羊头卖狗肉”，虽吃起来鲜，但都是添加剂的味道，没有丝毫营养可言，因此看到没有“蚝汁”的蚝油我们就不要买了。
