说起潮阳的传统特产，正如潮阳有句俗语：海门糕仔，贵屿朥饼。今天，我们就来看作为潮汕八大知名饼食之一的海门糕仔的制作工艺，及它的传承和发展。”

海门糕仔出产于南海之滨，练江出海口处的潮阳区海门镇。这里人杰地灵，物产丰富，自古至今是我国南大门海防的重要军事要塞。明朝洪武二十七年建成海门所城，名曰“德胜关”，是全国特色景观旅游名镇，海门港是广东省六大优良渔港之一。

位于镇区南部的海门莲花峰为集海滨风光、人文景观、文物保护、爱国主义教育基地为一体的国家AAAA风景区，这里风光秀丽，景色迷人，民族英雄文天祥，爱国将领刘永福，书画名家刘海粟，赵朴初，老舍，关山月等以及杨尚昆，乔石等党和国家*都曾到过此并留下墨宝。

关于海门糕仔有着这样一个美丽的传说：古昔，有一位新婚的渔民要随船出海捕鱼，贤惠的新娘牵挂着出海时丈夫的温饱，将出嫁时从娘家带来的糯米磨成米粉，炒熟后加入点糖，精心制成一块块银元大小的糕饼，并叠成柱状，用喜庆的红纸卷成几筒，给丈夫当干粮充饥。后来，其他渔民的家属纷纷效仿，这便是海门糕仔的雏形，这位心灵手巧的新娘子，也成了现在海门糕仔的创始人。

海门糕仔究竟产生于哪个年代，已经无从考证，但它的制作手艺却一直被后人传承下来，并不断得到改进。虽然糕仔的主要原料是糯米、白糖、芝葱朥和橙酱四样，看起来简单，但是要制作完成，起码要经过十几道工序，花上十几二十天。

第一个步骤便是加工糯米。即是糕粉，必须选用江西糯米，通过海沙放在鼎里加热，浪淘沙浪淘沙，海沙是圆的，沙在鼎里炒比较易滚动，火候达到一定程度，糯米洗干净凉干，倒入鼎里和海沙一起炒，受热变成爆米花，就可以倒起来去沙剩下米磨成粉，成了糯米粉，糯米粉加工后不能立即使用，最少要放一个月以上，性才比较软，做糕仔才比较韧性，不会松散。

而白糖的加工是制作糕仔的关键。糖浆关系到糕仔的质量和口感，糖浆熬得好，糕仔吃起来比较柔韧，熬得不好，即糕仔做起来会松散，不够细腻。

第三步就是制作芝葱朥。

芝葱朥用本地的猪白肉，切成粒，与芝葱相结合，葱也切成粒，切碎，在鼎里熬，加热到金黄色，防止烧焦，热至金黄色，这时候它散发出浓馥的葱香味，是非常好、非常香的，这时候就加入芝麻。

传统的海门糕仔还必须加入橙酱。

橙酱就是切橙的皮，肉去掉，加点酒加点糖让它发酵，发酵后切碎，切碎后洒太阳，必须洒一二个月左右，放一年后才可以使用。

制作糕仔时，把这四样材料，按照一定比例搅拌，压进模里，一个个香甜可口的糕仔就制成了。