面条是除了米饭以外我们餐桌上又一道常出现的主食,它流行于我国的大江南北,就像蔬菜一样,可以炒着吃,煮着吃,蒸着吃等,花样繁多,受到不同年龄人们的喜欢。其中炒面是我最喜欢吃的,特别是在家里做,什么肉、菜、鸡蛋、火腿等配菜的添加都由自己决定,有菜有面还有肉,吃着很是过瘾。
一般炒面有两种做法,一种是直接入锅煮然后过凉再炒,另一种是上锅蒸熟后,再炒制,它们都有自己的优缺点,入锅煮制后再炒,这种面不能久放,它会黏会坨,刚出锅的面条口感劲道,吃着滑溜特别美味。而先蒸后炒,它的优点还是多一些,久放也不黏不坨,根根分明,特别受上班带饭族的喜欢,但它的制作上是有一些技巧的,不然做出来的面条口感发硬,很难吃。蒸面条的时候大家总是有一个遗憾,那就是面条蒸多长时间的问题,还有怎么才能用先蒸后炒的方法把面做得像外面卖得一样好吃。下面就一一给大家说来。
第一步,拌油
买回来的新鲜面条,放入盆中,然后加入适量的食用油搅拌均匀,可以防止面条在蒸制的过程中水分流失,蒸好的面条出锅后抖散,不会粘连,这也是面条根根分明的关键。
第二步,上气后蒸制6分钟
蒸锅上气后,面条蒸制6分钟即可。蒸制面条的时候,水开后,再把面条放到蒸锅上,上气后计时,大火蒸制6分钟就行。
锅开后放入面条蒸制,可以直接锁住面条中的水分,减少面条在锅中受到蒸气的影响,使口感不够劲道。