暖气房里待久了

吃货们就会对小凉菜特别感兴趣

但小凉菜滋味不够厚

吃来吃去也就拌黄瓜拌皮蛋那几样

吃的多了胃口都空了

那不妨试试今天的万能酱汁

从卤汁到凉拌汁再到下饭酱

总有一款能拯救夏天的你

// 百年老汤 //

1、准备八种大料（八角、砂仁、陈皮、桂皮、白芷、肉蔻、草果、小茴香），将八种大料提前泡水，去掉多余的杂质和苦涩味；

2、锅中倒入适量食用油烧热，倒入白糖煸炒出糖色（老汤中不能使用老抽，要用糖色来给食材上色），随后加入温水，再把准备好的葱段、姜片和泡过水的大料倒进去翻炒；

3、如果想让卤汤的颜色更加鲜亮一点，可以加入适量的郫县豆瓣，翻炒后再加入一定量的温水；

4、卤水调味只需要加盐，其他作料一律不用；

5、现做的卤水需要小火煮上30分钟，让料香充分散发出来时，再下入食材；

6、面筋、腐竹、豆腐等豆制品下入卤水前，可以过油炸一下，这样不仅能逼出食材内的水分，而且食材在卤水中久煮也不会烂掉；

7、保存卤水；卤水用过后捞出里面的配料，倒进塑料保鲜盒里（不锈钢或者玻璃的保鲜盒不行），放入冰箱冷冻即可，想吃时取出来化开就能用。