浑身青肿的西红柿 图源：postharvest.ucdavis

冻伤的水果比挨过一顿打的水果还要惨，不只是细胞被打烂这么简单了，可能细胞被分解、被氧化、细胞脱水、糖分减少、果香消失，发生一系列化学反应，表现出来就是表皮凹陷、干疤、斑点、水渍、内部褐变、黑心等等[1]。行业内部把这种情况叫“冷害”。

苹果、梨、桃、荔枝、菠萝冷害时是果皮或果肉褐变为多。

柚子、柠檬、橙子、沙糖桔类则是干疤常见，还会发苦。

香蕉、芒果、火龙果是表皮变色，严重了出现黑点。

西红柿、黄瓜、菠萝是表皮呈水浸状。