瓶中的二次发酵开始。图片来源：justfunfacts.com
葡萄品种的选择 - 与香槟不同的是，卡瓦选用加泰罗尼亚的本土葡萄品种如果经常品尝卡瓦和香槟的话，会发现这两个起泡酒在风格上也会有些许的不同，卡瓦能呈现出更多的果味和花香。这主要是因为主流的卡瓦选用的是加泰罗尼亚地区的本土葡萄品种：马家婆（Macabeu）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo）这三个白葡萄品种。
马家婆葡萄。图片来源：artobatours.com
葡萄品种的使用中，马家婆（Macabeu）葡萄品种使用的比例往往最大，主要提供花香和果味，沙雷洛给葡萄酒提供坚实的结构和矿物质味，帕雷亚达带来足够的酸度和新鲜感。
当然，现在也有很多的生产商会使用和香槟区同样的葡萄品种来酿造，霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir），尤其在酿造卡瓦桃红起泡酒时，给起泡酒增加漂亮的颜色，黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄品种的使用概率大大上升，当然，歌海娜（Grenache）和慕合怀特（Monastrell）也会使用。
法定分级：卡瓦起泡酒其官方的法规主要是根据“二次发酵后瓶中陈年的时间”来进行级别评定的，卡瓦起泡酒主要分为3个等级：
普通级卡瓦（CAVA）：至少9个月的瓶中陈年，为基础入门级卡瓦；
珍藏级卡瓦（Reserve CAVA）：至少18个月的瓶中陈年，2020年之前为15个月。
特选珍藏级（Gran Reserve CAVA）：至少30个月的瓶中陈年。
珍藏级卡瓦、特选珍藏以及单一园卡瓦的标识 图片来源：wine folly
除此之外，还有不经常见的单一园卡瓦（Cava de Paraje Calificado）等级，于 2016 年新增，是级别最高的卡瓦，必须产自拥有独特风土的单一园地，酿酒葡萄树龄必须在 10 年以上，酒液的瓶中陈年时间至少是36个月，品质极其优秀。
卡瓦的含糖量分级此外，卡瓦起泡酒（CAVA）还有含糖量的区分，这就像是我们平时点的奶茶一样，要求几分糖一样。
含糖量从低到高，依次可分为天然极干型（Brut Nature）、特极干型（Extra Brut）、极干型（Brut）、特干型（Extra Dry）、干型（Dry）、半干型（Semi-Dry）以及甜型（Sweet）。
我们在选购卡瓦起泡酒的时候，可以找准自己的甜度喜好！
含糖量的区分。图片来源：winedecoded.com.au
饮用卡瓦（CAVA）起泡酒在饮用卡瓦起泡酒时，最好使用长笛型香槟酒杯饮用，同时饮用的温度，在3摄氏度左右，并且卡瓦起泡酒在上市后，便可直接饮用。窖藏对于卡瓦起泡酒来说，并不会增添更多风味了。
