随着中国不断发展与进步，人民生活品质得到极大改善。“民以食为天”，作为食物的主要供给处，菜市场也在跟随时代的脚步逐渐革新。近年来，网红菜市场开始受到广大群众的关注，时尚的装修，支付的便捷，配套设施的完善，让网红菜市场变成了新一轮的打卡地。

1.具备刚性需求特性的传统菜场已落后

“菜市”在《现代汉语规范词典》中的定义为:“集中出售蔬菜和肉、蛋等。

副食品为主的市场”，是一座城市里必不可少的地方。无论我们每天工作如何忙碌，最终都要回归到最本质的生活——饮食。因此，储存着新鲜蔬菜与肉禽蛋类等食品的菜市场，成为了人们生活刚性需求的供应点。

传统菜场优势

1、经营方式灵活；

2、蔬菜、水产等商品新鲜程度远远高于超市；

3、设施简单，租金低，商品成本低

4、蔬菜、水产不易出现假冒伪劣。

网红菜市场，是应运时代而生的产物。从2002年起，北京在“流通现代化工作会议”精神的指导下开始对三环内农贸市场的改造，并决定大力发展超市、便利店、社区菜店等设施，随后各一线城市纷纷效仿。北京、上海的马路菜市场和一些老菜市场也从2005年起逐渐消失，菜市场更新换代项目正式开启。

随着人均可支配收入的增加，中国恩格尔系数（食品占居民支出比例）也在不断下降，国家统计局发布的消息显示，2018年中国全国居民恩格尔系数比上年下降0.9个百分点，达到了28.4%。这意味着，人们的消费观念已经从最开始吃饱穿暖的脱贫流转换成外在享受的小康流。

网红菜市场将商品、服务与视觉集为一体，甫一出现就收到了消费者的一致好评。在保证菜品新鲜、价格低廉的原始条件下，其装修与服务，也更加贴合新新人类的审美与追求。

创新

菜市场的转型，是无法贴合大多数人的需求导致的，传统菜市场的弊病，在新型网红菜市场的成功攻擂下，已逐渐改善。

2.溯源

■网红菜场鼻祖——北京三源里菜市场

▼营业地点：三源里菜市场位于北京市朝阳区顺源里，隶属于左家庄社区经济管理中心。

▼始建时间：1992年10月

▼营业面积：1560平方米

▼项目定位

三元里菜市场除了网红菜市场的共性以外，还有很多个性因素。由于靠近使馆，这里的很多客户来自世界各地，因此买到进口食材和调味品并不是什么难事，因此在这里，人们不仅能买到大白菜胡萝卜，还能买到新鲜的罗勒和迷迭香等西餐调味品。

▼周边建设

●主要为新源里、三源里、顺源里社区1万余户3万多居民及周边的昆仑饭店、长城饭店、京城大厦、幸福大厦、亮马河大厦等饭店、餐厅和百余个社会单位主要的农副产品购物渠道，形成了辐射方圆近2平方公里的本地区必不可少的农副产品市场。

●2013年，三源里菜市场由于“消防设施不符合要求”停业改造70天后，进入了运营阶段。随后摇身一变，成为了朝阳群众口中的“网红菜市场”。

▼主体业态：蔬菜、水果、鲜肉、水产品、副食调料、粮油、面食茶叶、百货及日杂等。

▼设计特色：三源里菜市场只是网红菜市场最开始的雏形，尽管种类繁多，这里的装修与物品摆放的方式更多还是参照之前传统菜市场的模式，一户一家，各家菜品基本趋同，消费者只针对价格进行挑选。

3.盘点特色上海案例

■艺术结合小花园——愚园路公共市集