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作者丨鸽子中医（ID：zhongyi863）

鸡肉是一种物美价廉的肉类，很多人都喜欢吃。但是相比猪、牛、羊的大块肉，鸡肉给人的感觉就是“零件”太多了。我们吃大盘鸡的时候，很纠结，这块是鸡的那个部位？为什么老板给我端的大盘鸡没有这个部位啊？能吃吗？同时，很多人也在讨论：“翅尖不能吃，给鸡打针注射疫苗的地方，聚集毒素多”“鸡脖子不能吃，淋巴结多......”到底孰真孰假？鸡身上到底哪些部位不能吃？

一、被称为“尖翅”的鸡屁股不能吃

鸡的“尖翅”与“翅尖”是两个部位。

鸡的尾骨退化，几块尾骨愈合成一块尾综骨，这块肉质滑嫩，但同时淋巴结聚集，称为“尖翅”，俗称“鸡屁股、鸡尖”等。

鸡给药部位，通常是翼下，皮下组织丰富，比较“松”的地方；常给鸡注射疫苗，就选择这个部位。称为“翅尖”。

其实真正不能吃的是鸡屁股背侧呈对成分布的尾脂腺。也就是鸡啄来啄去，给羽毛上油的地方，这个部位是鸡身上唯一的脂肪性腺，两枚，在鸡屁股两侧，对外界环境直接开放，容易引发腺体阻塞或炎症，因此，不建议吃。

翅尖这个部位是鸡打针的地方，淋巴所在地，积累了有毒有害物质；并不是这个部位不能吃，而是“注射部位药物残留”是很难把握的。

二、法氏囊不能吃

鸡直肠上部，是中枢淋巴器官。不仅是鸡，所有动物的大型淋巴器官：胸腺、脾脏等都不建议食用。含有大量没有来得及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等异物。即使高温烹饪，一些嗜热菌也可能不被*死。

哺乳动物没有法氏囊，但和阑尾相似。通常随着鸡的发育，法氏囊会逐渐萎缩，仅留很少残迹。但是很多养鸡场出栏日期短，没来得及退化都进入消费市场了。相比农家养的蛋鸡时间长些，会慢慢的能消失。

三、鸡身上还有那些不能吃？

宰鸡的时候，包括鸭、鹅等颈、胸部各有一对淋巴结，表皮下面有一些明显的小型淋巴集结。肠道周围分布也有淋巴结。有些无法摘除，如果没有发生病变，吃下去倒不会对健康产生危害。所以吃鸡脖子，不放心的情况下，可以将鸡脖子上的皮剥下来，相对更安全。

但是大型腺体，比如甲状腺、甲状旁腺等所含激素多，胸腺、气管一同摘除，禽肉业标准化屠宰中，是要去除的。自己宰鸡时可以注意。

四、鸡杂碎怎么办？

内脏中，脾脏是外周淋巴器官，肺脏和器官容易含有致病菌，需要切除。平时说的“鸡杂”一般包括肝、肾、胗、鸡肠等。

肝脏具有代谢、解毒功能；肾脏负责排泄有害物质；胗将食物磨碎。这三个内脏与一些有害的代谢物质有关，有害物质可能会残留；鸡心则没有此类问题。因此，肝、肾、胗、肠不建议频繁大量食用。