慕斯是一种典型的糕点甜品，也可以把它当做艺术品来对待。它就是我的最爱之一，作为盘式甜点的一个组成部分，它本身的可塑性非常高：可以做装饰、可以做小西点、也可以做蛋糕夹层…

做慕斯，是一个很微妙的过程，因为好的慕斯和顶级慕斯之间的区别是非常细微的。

so…今天我想和大家分享如何制作一款完美慕斯，以及关于巧克力慕斯的所有可能性（这也恰好是最难解决的），所以掌握了巧克力慕斯的制作技巧对将来制作慕斯蛋糕是很有帮助的。

慕斯食谱笔记

慕斯在我的世界里有两大分类： 水果基底慕斯和其他慕斯（另有一种说法是慕斯有水基底和脂基底之分）。水果基底慕斯有它独特的风格，但它可不是我们今天的主角，我想说的是脂基底慕斯。

在脂基底慕斯中有个公式是非常精准的：慕斯基底 调味元素 打发奶油=慕斯

1、慕斯基底

慕斯基底一般是下面两样之一：卡仕达酱（比如安格列斯酱）或是炸弹面糊（是由蛋黄/全蛋和热糖浆一起打发制成的 ）

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我比较喜欢炸弹面糊，因为它可以制出更加丰富的、顺滑的奶油质地，但缺点是它的保质期要短于安格列斯底，对我而言一般慕斯都不会存放太久而触及保质期这个问题，所以可以放心的使用炸弹面糊做基底。

2、调味元素

调味元素部分真的是慕斯的核心所在。在脂基底慕斯中，它可以是花生酱或奶油芝士，也可以是我们要分享的这个基底——巧克力。

巧克力之所以难以使用是因为它一旦被加入慕斯中很容易被“抓住”，避免这种状况发生的秘诀是在加入巧克力前，要保证巧克力非常热，然后添加适量热巧克力到基底中，然后要快速的、不断搅拌，以规避掉巧克力被“抓住”的阶段。