前段时间，有一条热搜大概说的是一大妈吃了浸泡2天的木耳，发生了中毒。这让很多人百思不得其解，难道说只要吃了泡发时间长的木耳就会中毒？

当然，也有质疑的声音说，自己总是前一天晚上泡好木耳放冰箱，第二天用来炒菜，这样吃了很多次也没事儿。还有人说，为了方便，自己总是一次性泡很多木耳，每次炒菜就会从冰箱中取一些，一直这样吃也没发生过中毒。

那就奇怪了，为什么有的人吃长时间泡发的木耳没事儿，而有的人吃一次就中招了呢？

其实，关键就在于“时间”和“储存方式”上。

1.为什么吃长时间泡发的木耳会中毒？

木耳是一种营养非常丰富的菌类食物，它富含维生素、膳食纤维、氨基酸、矿物质和多糖，适当吃一些木耳不仅可以补充人体所需营养物质，还能够增强免疫力。

木耳虽然营养丰富，但是一个“不小心”是会危害健康的。

干木耳本身没有毒，但如果泡水，并长时间处于温度较高的环境中，就会滋生很多微生物，其中有一种叫“椰毒假单胞菌”的致病菌，会产生“米酵菌酸”，这种毒素的毒性非常大，一旦进食，就会出现恶心、呕吐、腹痛，甚至会出现惊厥等严重情况。

而发生中毒的大妈吃的正是这种经过长时间泡发，且一直放在温度较高环境中的木耳。更可怕的是即使木耳经过了认真清洗，又用沸水焯过，也没有办法彻底清除掉米酵菌酸。

而那些经常吃放在冰箱中泡发木耳的朋友们，他们有一点是做对的，就是将木耳放冰箱了，所以降低了微生物的繁殖，但只是降低了，并不是完全没有哦～所以，即使是放冰箱，建议也不要放太久。

建议泡发木耳的时间不要超过4个小时，如果吃不完，也可以将木耳放冰箱冷藏，如果一两天还是吃不完，建议放冰箱冷冻起来，只不过可能之后的口感会受到些影响。

2.如何安全食用木耳？

安全食用木耳，这里有几个小tips，大家可以收藏保存，需要时随取随用哦～

A.干木耳，建议用温水泡发洗净，这样可以缩短泡发的时间；

B.泡发过程中，一定要将木耳表面洗干净，可以放一小勺淀粉用手搓洗，之后再用流动水洗净；

C.如果发现木耳表面黏糊糊的，甚至是有异味，说明微生物已经滋生，建议毫不犹豫的直接丢进你家可爱的垃圾桶里；

D.木耳要适量泡发，泡发后要尽快做熟吃完，如果吃不完一定要分装在保鲜袋中，放冰箱冷藏或冷冻起来；

E.木耳泡发后，或冷藏冷冻后，建议用沸水焯1分钟，可以*灭一些微生物；

F.木耳一定要做熟，即使是凉拌木耳也一定要熟了才可以；

G.木耳一次不要吃太多，由于木耳不太容易消化，一次吃太多会影响消化。

以上，如何保存木耳，如何安全食用木耳，你学“废”了吗？

参考文献：范志红【泡木耳会引起中毒吗】

周一海【食用久泡的木耳会中毒】