“蚝油里面都是味精，吃会致癌！”

周阿姨家里去年买了一瓶蚝油，因为这句话，蚝油长毛了都没人吃。周阿姨从网上看到一篇文章，里面的专家说要少吃蚝油之类的调味品，吃多了会致癌，而且蚝油里面一点生蚝都没有，都是调料配出来的鲜味，长期吃多了就会在身体产生化学作用，周阿姨听了心里直打鼓，就没有敢吃蚝油，用过几次之后，就放在灶台上的一个角落，直到发霉了才扔掉。

蚝油是用来提鲜的一种调味品，不过很多人都不吃，真的会致癌吗？

蚝油虽然名字里有个油字，但是它却和油没有半毛钱关系。蚝油其实是指的煮生蚝汤形成的浓缩汁，具有一定的营养价值。蚝油内含有蚝汁（蚝、水、食用盐）、水、白砂糖、以及谷氨酸钠等多种物质，其中谷氨酸钠正是蚝油鲜味的来源，也是引发“致癌”讨论的源头，谷氨酸钠也是味精的主要成分。

谷氨酸钠存在于很多天然的食物内，番茄、玉米以及海带内都含有。现代技术为了大批量生产，一般会用淀粉、糖蜜等经过发酵后形成谷氨酸钠，这个生产过程是符合国家标准的。谷氨酸钠在世界范围内，是很多权威机构认可的安全调味剂，包括WHO、FDA、CFDA等。

需要提醒的是，蚝油并非完全“无害”，如果用错的话，也会给健康带来不利影响。

蚝油在开盖后需要冷藏，不耐高温，开盖后不冷藏保存很容易变质。

中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶解释道，因为蚝油内含有糖、淀粉、丰富的微量元素和氨基酸，在常温下保存容易发生氧化分解。给环境内的微生物繁衍提供优良条件，所以很容易变质，在蚝油开盖后，一定要记得冷藏保存。

除了蚝油以外，生活中使用的调料，还有不少也需要冷藏，这些调料你冷藏了吗？

山西医科大学社会医学与卫生事业管理专业硕士研究生刘晓蔓指出，在我们日常生活中，有些调味料需要冷藏，有些则可以冷藏也可以不冷藏。

需要冷藏的：

1、发酵类调味品

如腐乳、豆豉等，这类发酵制品在制作过程中会添加某些菌种，在生产到我们手中时也不可能完全*菌。所以在温热潮湿的环境下很容易变质，需要低温保存并尽快食用。

2、含蛋奶、果蔬成分的调味品

如沙拉酱、番茄酱等调味品，开封后都需要冷藏保存。这些调味品在常温下保存时间越长，发生非酶褐变程度以及脂肪氧化也会越严重。

可冷藏可不冷藏：

1、酒、醋

这两个调味品本身就有抑制细菌成长的作用，所以不放在冰箱也没关系，但是要注意放在阴凉干燥的地方保存。需要注意的是，一些添加了其他食材或添加剂的酒和醋，建议放在冰箱里保存，并于开封后2个月内食用完。

2、酱油、泡菜

这些食物内含有高浓度的钠，一般情况下细菌微生物很难繁殖，所以不放在冰箱也没关系。当然了，想放也是可以的。

蚝油除了需要冷藏以外，在使用前一些需要注意的点，一起往下看。

蚝油加进菜里会更鲜，味道比较纯粹一些。所以在使用的时候，不建议和一些辛辣刺激的调味品合用，如辣椒、八角、黄豆酱等，这些调味品会掩盖掉蚝油的鲜味。

此外，蚝油和味精、鸡精、生抽等调味品的功能是重复的，在放了蚝油之后，就没必要再放这些调味品。

2、避免过量使用

蚝油可以提升鲜味，但是不是放得越多越好，炒菜的时候每次放5ml左右即可。

3、避免长时间加热

蚝油加热到120度之后会产生焦谷氨酸钠，失去原本的鲜味。这样一来就失去了加蚝油原本的目的，所以一般是建议蚝油在快出锅的时候加进去，避免让它被长时间加热。

虽然蚝油是生活中常见的调味品，但是关于蚝油的这些知识点，相信很多人是不太了解的。看完本文，要注意改掉一些使用蚝油的不良习惯哦！

参考资料：

[1]《真相！蚝油四个使用误区，很多人都忽略了！》.广州海珠发布.2020.9.1

[2]《生活 | 炎炎夏日，调味品如何存放？》.中国科普网.2021.8.5

[3]《味精吃多了会致癌？是真的吗？》.闪电新闻.2021.8.27

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