大家好，今天上街去买菜的时候，买了一斤的猪肝带回家中，猪肝那可是猪身上的好部位，在猪肝中所富含的钙成分，可比鸡蛋还要高哦，除此之外，猪肝还能起到很好的补血作用，营养价值是非常高的。

然而就是这样一道好食材，有很多人都说自己做出来的猪肝腥味重，且猪肝的肉质特别老，完全不像外面所吃到的猪肝，是又鲜又嫩。不知道喜欢吃猪肝的你们，对猪肝的制作方法，有没有了解过一下呢？

其实想要做好猪肝这一道食材并不困难，在对猪肝进行处理的时候，只需掌握好清洗猪肝这一步，就能让做出来的猪肝特鲜嫩、口感又好吃。下面就跟着我一起来学习一下，爆炒猪肝这一道美食的制作方法吧，让我来教你如何对猪肝这一道食材进行制作。

【爆炒猪肝】

【制作食材】猪肝，食盐，食用油，料酒，小葱，姜，蒜，小米辣，蚝油，鸡精

【方法及步骤】

1、首先买回家的猪肝，要先用清水进行清洗一遍，然后把猪肝改刀切成薄片状，在对猪肝进行切片的时候，猪肝的厚度控制在1~2毫米左右即可，不要把猪肝切得太厚，太厚容易影响到烹饪出来的猪肝口感。

切好以后的猪肝，我们需要用清水反复的对其进行清洗，在对猪肝进行清洗的时候，一定要多清洗几遍，直到清水变得清亮为止。因为猪肝中的血水是非常多的，不将这些血水淘洗干净的话，不管如何对猪肝进行烹饪，猪肝味道都会发腥。

2、猪肝清洗干净以后，还需将其放入到清水当中，对其进行浸泡20分钟，在浸泡的过程当中，猪肝中还需多加入半勺食盐和两大勺的料酒，一同去对其进行浸泡，这样猪肝中的腥味去除就能达到80%。

等时间到了以后，再用清水对猪肝进行淘洗一遍，并将猪肝控干水分装盘备用，猪肝的清洗就大功告成了。猪肝清洗完以后，我们还需准备一些青椒将其切块，一块生姜切块，几个大蒜切片，一些小葱切断，适量小米辣椒切丝备用。

3、烹饪的所有食材准备好以后，需要起锅热油，锅中加入一勺食用油，油温加热到4成热以后，加入准备好的姜、葱、蒜、红辣椒，将其翻炒出香味后，把清洗好的猪肝加入到热油当中，用大火快速进行翻炒，等猪肝被炒至微微发卷以后，往里面加入两勺料酒。

然后把准备好的青椒块加入到锅中，大火将青椒块翻炒断生以后，往锅中再加入半勺食盐，少许鸡精、适量蚝油，将所有食材翻炒均匀后，撒入葱花进行提香，即可把制作好的爆炒猪肝出锅进行享用。

【小贴士】

1、想要让炒出来的猪肝味道不发腥的话，在对猪肝进行清洗时一定不要偷懒，要记得多清洗几遍。

2、对猪肝进行煸炒的时候，煸炒时间不要太长久，时间最好控制在三分钟左右，这样炒出来的猪肝口感是最鲜嫩的。

3、猪肝除了可以用来爆炒以外，也可以将其用来炖汤，炖汤时的猪肝也可以采用这样的清洗方式，去对其进行处理。