“打个蘸水”

云南人再熟悉不过

这是云南最地道的本土方言，

一般指敷衍了事。

而对于餐桌上的云南人来说，

一碗蘸水，似乎可以囊括天下美味！

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饭桌上，

鸡鸭鱼肉摆得再满，

也总少不了几个小碟小碗，

置于其中则是各式蘸水——

清汤炖的牛羊鸡鱼，蘸上一蘸；

清水煮的苦菜、南瓜，蘸上一蘸；

烧块豆腐，蘸上一蘸；

新鲜的黄瓜、莴苣叶，蘸上一蘸……

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“云南山高水急，

油盐流通不便，

缺盐少油的时候，

蘸水是自给自足的实用招式。

时令蔬菜一锅混煮，

亦菜亦汤，

而其盐分滋味则完全依赖蘸水。”