加点粗粮做面包，一次发酵省时，香喷喷软乎乎，早餐吃它能量满满

芝麻紫薯餐包

很多人说起紫薯，总会想到紫薯的颜值高，梦幻般的紫色，很多人都喜欢用紫薯做中式面食和西式点心。实际上紫薯除了颜值，紫薯跟红薯非常相似，都是属于粗粮，紫薯和红薯都含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，有利于预防便秘。但紫薯含有花青素，紫薯的硒元素含量比较高，而且维生素和铁元素含量高，紫薯属于对人体有好处的粗粮。这次我就用了紫薯做面包，做出来的面包有紫薯的紫色又有紫薯淡淡的味道。

这次制作芝麻紫薯餐包除了加了粗粮，还采用了一次性发酵的方法。所谓一次性发酵就是只发酵一次。平时做面包揉好面团都会把面团滚圆发酵到原来的2倍大，然后排气松弛15分钟，把面团整形，再一次发酵，最后用烤箱烘烤，这样的过程经过了两次发酵。那么一次发酵就是搅拌好面团以后，松弛15分钟就进行整形，发酵一次后进行烘烤。一次性发酵要做出来的面包柔软好吃，配方和揉面团都很重要。选对了配方，面团揉到出手套膜，做出来的面包跟二次发酵一样好吃。

现在天气热了，不管手揉还是用厨师机搅拌面团，都要注意揉面团的过程中面团的温度，不要让面团在揉面的过程中发酵。建议如果用手揉面团，可以称量好食材，不要放酵母，放入冰箱冷藏2小时，这样做有两个好处，第一个好处食材温度降低了，第二面粉吸收了液体更容易揉好面团。如果用厨师机揉面团，除了把食材放入冰箱冷藏，也可以让厨师机的搅拌桶穿上冰袋再搅拌面团。

【食材】高筋面粉 300克，紫薯1个（80克），牛奶 180克，蛋液 50克，砂糖 30克，

盐 3克，干酵母粉 3克，黄油 45克。

【表面装饰】白芝麻 适量。

【做法】

第一步 从冰箱取出黄油室温下软化，紫薯泥和牛奶用破壁机搅拌成细腻的紫薯牛奶，因为加了紫薯泥，含水量各有不同，要留30克紫薯牛奶，看着面团的状态来选择是否加入液体。把高筋面粉、紫薯牛奶、蛋液、砂糖、盐和干酵母粉混合揉成光滑面团，加入45克软化黄油，把面团揉成能拉出薄膜状面团。如果想做出来的紫薯餐包颜色深一些，那么添加20克紫薯粉。