最近有个朋友问我，“你的正宗隆江猪脚怎样做的，为什么能够让人吃起来不油不腻，而我卤猪脚让人吃着觉得很油腻呢？”的确，由于各人的配方和操作方法不同，隆江猪脚稍为操作不当，卤制出来可能就会有一种油腻的感觉。

隆江猪脚作为一道传统的卤水美食，自从上市以来，就一直以其纯正的口味、良好的外观和营养价值，赢得了很多消费者的喜爱以及青睐！但是猪脚油腻问题，也是一直困扰着不少制作者。附近有间猪脚饭店，就是因为隆江猪脚太油腻而赶走了不少客人，进去吃的人吃过一次就不想再去了。

因此，解决猪脚的滑问题就显得相当重要，对于你的餐馆的生意有直接的影响。据笔者了解得知，正宗隆江猪脚却能有效地解决这个问题。我们走访了一家猪脚饭实体店的老板，这位老板根据以往经验，给我们解答这个疑惑。

隆江猪脚要做得好，需要有好的配方。什么是好的配方？好的配方就是实体店，在美食市场内经过多年竞争的结果。但是，如果你只是从网上花几十块钱购买到的隆江猪脚资料，别人还告诉你，那是什么秘籍、是正宗配方，那你就很有可能上当受骗了。最后虽然花费了很多时间学习制作，也只是收到事倍功半的效果。

卤制猪脚，不但要有好的配方，还需要选择好的猪脚材质，也就是要懂得猪脚的选料。在采购猪脚的时候，尽量选择家猪的猪脚，不要太老也不要太嫩的。家猪一般情况下，它是用五谷杂粮喂养大的，而不是用饲料喂养的，所以它的肉质非常结实和鲜美，营养价值很高，很适合用来做隆江猪脚。

猪脚如果卤制得不好，本身它的脂肪含量丰富，稍有不慎可能就油腻不堪的，那么这时卤水中的药材料包，这些不但可以给卤水增香，也可以除去一部分猪脚的油腻味儿。再有就是采用的酱油，正宗隆江猪脚制作不是使用普通的酱油，而是使用了隆江地区的特色酱油，这个酱油具有很特别的酱香味，可以使猪脚吃着不会油腻。

猪脚需要有好的卤制火候，还需要控制好卤制的时间。采用小火慢卤的方式，充分的卤制2-3个小时，更能让猪脚充分出油，把油从卤水中打捞出来。所以，一定要选择有经验的师傅来传授经验，学习好怎样把握卤制火候这个关键操作。

综上所述，笔者得到这样的结论，正宗隆江猪脚只要做好以上细节，在制作过程中，多反思多总结，就不怕你制作出来的猪脚油腻的问题了，更不怕店里的猪脚饭没人光顾了！

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