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经常做菜的朋友都知道，用砂锅或珐琅锅炖出来的食材要比普通铁锅或不粘锅快速煮出来的味道要更香、更好吃，比如海鲜粥、炖肉、滋补品等，用小火慢炖满屋飘香、味道甘甜，是男女老少皆宜的美味。

砂锅至今有几千年的历史，大部分的中国人对砂锅比较熟悉，而现在又出现了一款类似于砂锅的珐琅锅，两者拥有异曲同工之处，两者炖出来的汤都很美味。在选择炖锅时，很多朋友会问到砂锅好还是珐琅锅好？两者到底有什么区别？

1. 导热性

传统的砂锅是陶器的一种，它导热性差，一锅汤冷水下锅可能要三五个小时才能炖好，在家用砂锅时最好先将食材煮开再放进去炖。

珐琅锅虽然比一般的炒锅导热速度慢，但导热效果同样很优秀，它不仅导热快而且受热均匀。

1. 用途

砂锅用途比较单一，仅仅只用来煲汤、炖汤，不适合炒菜，因为炒菜油温高，当锅内被烧热后，突然放进冷的菜，锅容易裂。

但是珐琅锅由于材质不同，它不仅可以用来煲汤、炖汤，还可以炒、煎、炸、煮等，称得上锅具中的全能锅。