4.取出两三根小葱，放进清水中，将表面搓洗干净。洗净之后，将小葱取出来控一下水，再把葱根给摘掉。接着，把小葱放在案板上，用菜刀切成细细的葱花切好之后，将葱花放在盘子里备用。

5.给炒锅中倒进去适量的清水，开中火加热。等水热起来了，给锅里放进去一勺子食盐，用锅铲进行搅拌，直到食盐全部融化。然后，把鸡蛋液缓慢均匀地倒进热水中。注意了，千万不要围着锅边缘倒入，要垂直倒入锅中央就可以了，千万不要搅动。

6.等锅中央的鸡蛋煮定型了，用铲子推动一下鸡蛋，让它们挪动一下位置，然后，继续用中火煮，直到鸡蛋完全煮熟，并且定型了漂浮起来了，就可以关火了。取出一个干净盘子，用漏勺将定型的鸡蛋捞出来，放进盘子里，备用。

7.给炒锅中倒进去适量的食用油，开大火加热。等锅里的油热了，将葱花放进热油中，用铲子翻炒出香味。然后，放进去一些猪肉沫，继续翻炒，直到将肉沫炒熟，把它们翻炒均匀。接着，把胡萝卜碎丁倒进锅里，再次翻炒，直到将它们炒匀。