如果美食界也有流行风向标，我想今年春天，菜菜家厨房的关键词一定是：混搭。

将春日的应季食材，排列组合后撮合进一锅里，能最大程度保留住这份稍纵即逝的美味。

像我之前做的春日炒饭、银芽两吃，都是这个思路。

一碗里就把香椿芽、豌豆仁、春笋丁这些春日食材一网打尽，吃得大满足。

最近发现，原来八百多年前的南宋，人们也爱混搭：

嫩笋、小蕈、枸杞头，入盐汤焯熟，同香熟油、胡椒、盐各少许，酱油、滴醋拌食。

赵竹溪密夫酷嗜此，或作汤饼以奉亲，名“三脆面”。

——《山家清供》

嫩笋、野蘑菇、枸杞头，都是属于春日的小清新。

焯熟拌匀，就是一道爽口凉菜——

山家三脆

正好手头还有几枚前几天收到的雷笋，今天就来复刻一下这道800年前的美味。

方子里头的野蘑菇，我用了茶树菇来代替，你们若是买不到，用蟹味菇也行。

这会儿枸杞头到了下市的时候，可用更好买的豌豆尖代替，口感更加脆嫩，不辜负“三脆”的名头。