“马粪”海胆个头虽小，但是内里的海胆肉顶盖肥，鲜得不像个样，一排排乖乖地趴在米饭上；而大连本地的紫海胆，这个时节正是肥美，挑上几个大个头的，和朝鲜的海胆味道不同，紫海胆除了鲜，仔细品味更有一丝甜味，两种鲜活海胆组成了这款海胆饭。

海胆虽然鲜甜，但是依然有少许腥味，这个问题就交给店里特调的一种汤汁来解决，而金枪鱼泥和鹌鹑蛋黄能增加香气，米饭上层再安排超多的鲜鱼籽，味道更是多了一种选择。吃法上首选肯定是把海胆饭混合好，一大勺满满的海胆肉包在海苔片里面，哎呦，鲜甜之外还有香脆。

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