白糖饼制作技艺丨白糖饼又称围棋饼，相传起源于烂柯山遇仙的王质。虽叫白糖饼，却没有任何白糖，而是由手工麦芽糖制成。先将优质大麦浸泡一周时间出芽，再将优质糯米浸泡与大麦芽混合发酵，然后向发酵罐中灌入温开水继续发酵，放出原浆，用大锅文火熬煮七十二小时后摊凉，经反复拉扯而成。手工制作的麦芽糖纯天然无添加，口感清甜，具有润肺去燥止咳等功效，是承载着衢州人儿时记忆的美食。

匚 记忆里的甜

“白糖饼，阿子糖，又香又甜……”短短一句叫卖声，勾起了多少衢州人儿时最甜蜜的回忆。80后小伙姚慷慨至今仍记忆犹新，每当那位推着独轮车，穿梭在衢州的大街小巷的老爷爷出现。