手擀面条是用手工制作而成的，它的做法简单，就是面粉加水和成面团，擀制成大面片，然后切成可粗可细，还可以切成不同形状，吃法也是各有千秋，像臊子面、汤面、油泼面、烩面、炒面、麻酱拌面等等，不管怎么做出来的面条口感都要爽滑筋道，这也是面食爱好者最喜欢它的原因。手擀面看似简单，想要做出来的面条爽滑筋道，耐煮还不断就要掌握以下这三个小窍门。

一‬、选用‬高筋面粉‬

高筋面粉‬的‬蛋白质含量‬最高‬，它的‬筋性‬也是‬最强‬的，用它‬来做‬手擀面‬是‬最合适‬不过‬了‬。

一般‬大家‬认为‬制作‬手擀面条‬要用中筋面粉‬，不选用‬低筋面粉‬，往往忽略‬了高筋面粉‬它的‬特性‬。这就是‬高筋面粉‬比其‬它‬面粉‬中‬的‬蛋白质‬丰富‬，筋性‬更高‬，延展性‬更强‬，用‬这种‬面粉‬做‬手擀面‬条吃起来‬更‬筋道‬，面香‬更‬浓郁‬，而且‬下入‬锅中‬特别‬耐煮‬‬。因此‬，高筋面粉‬是我们‬做‬手擀面‬条‬的‬首选‬。

二‬、水的‬比例‬

手擀面‬中‬含水量‬的多少‬，直接‬影响面条‬的口感，一般‬面粉‬与水‬的比例‬是1:0.4最佳‬，就是‬500克‬的‬高筋面粉‬中加入200克的清水‬。

三‬、选用‬冷水‬和面‬

我们‬在和面‬的时候尽量‬选择‬用‬冷水‬和面，和好的‬面团比较硬实，下入锅中不混汤，口感还筋道，如果‬天冷‬可以‬用‬30度‬左右的‬温度来和面‬，但不能‬用‬热‬水‬‬来‬和面‬，这样‬会使‬面团‬变软‬，‬增加‬面‬的粘性‬，所以‬最好‬‬要用‬冷水‬来‬和面‬。