梅州，作为世界客都 ，也是客家文化最集中展现的地方，而这种文化除了体现在建筑上、生活习俗上，也体现在人家的饮食中。

梅州美食，主要便是指客家菜及客家小食，或者我们可以将其统称为客家菜，它与广州的广府菜、粤东地区的潮汕菜并称广东三大菜系，这一点其实与广东的三大方言（粤语、客家话、潮汕话）及三大外来民系的分布基本是一至的。

作为南下广东十余年的资深吃货，渝帆对广东三大菜系的的理解是，广府菜也就是人们常说的粤菜，追求色香味俱全，通过刀工、烹调、火候、佐料、拼盘、菜名以及饮食的环境等的相互配合与协调，而达到饮食与艺术融为一体的美的境界。它的突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多；而潮汕菜是也算是风靡海内外的中国名菜，以海鲜为主料，以清、淡、巧、雅为其特色；

相比广府菜与潮汕菜的清淡，客家菜则有“咸、熟、香”的特点，这与客家人世代迁移、多居山区的特点分不开，历史上的客家人耕作播种，体力消耗大，需要补充大量盐分，所以饮食以咸香为主。此外在科技不发达的年代，咸味的菜更能长时间保存。而且他们多聚居于山高较冷的地区，地湿雾重，食物宜温热，忌寒冷，故多用煎炒，少食生冷。在使用香辣方面也较突出，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。

梅州之旅期间，我们天天都吃着客家菜，梅州扣肉、酿豆腐、盐焗鸡等客家名菜几乎餐餐都有，但要说给我留下印象最深的，还要数大埔县的小食文化城，那是一个博物馆一样的小食集中营，很多我们平常不常见到的美食也品尝到了，所以在此特地给大家介绍一下：

中国美食很多，小吃也很多，但能为小吃专门建一座文化城的估计不多。这栋小吃文化城楼高五层，既古朴典雅，又糅合现代设计元素。一楼是特色文化大堂，采用围楼、浮雕等元素凸显大埔历史、人文、民俗等悠久文化，展出可口美味、各有千秋的本土小吃，游客可参与小吃制作体验。二楼以“吃小吃、品茗茶、赏汉乐、听山歌、看戏曲”为主题，包括展演舞台、品尝区及游客休闲吧。三楼是品尝区，以包厢的形式让游客尽情品尝“客家功夫菜”。四楼是生产区，全部小吃采用“赞粄”商标，统一连锁模式，让大埔小吃“出山入市”。五楼是研究中心，别出心裁地将大埔小吃文化尤其是“粄食”文化进行创新包装，整合营销。

非常大气的文化城大堂，可以媲美很多五星级酒店了。