3 面粉中边冲入烧开的沸水，边快速搅匀，不烫手时下手揉成面团，揉不光滑不要紧，松弛一会儿就好了。

4 捞出驴肉，控干水分，去掉白色筋膜，切成块，和猪肥肉一起放入搅拌机绞成肉馅。芹菜择洗干净。

5 肉馅中加入姜末、料酒、生抽、老抽，然后少量多次地淋入花椒水，顺一个方向搅打上劲，直至肉馅顺滑，搅动起来非常轻松即可（不必太稀，不然不好包）。加入生粉打匀。再淋入香油搅匀。静置10分钟。

6 芹菜切细碎，倒入肉馅中，再调入盐和油，拌匀。