油炸食物，被现在很人多认为不健康，因为吸油所以慢慢的在餐桌上退出了。但是像一些油炸豆腐、油炸馍作为小吃很深受大家的喜爱。油炸小黄鱼，是一道小吃，也是一道下酒菜，所以是爱喝酒朋友的最爱。

油炸鱼，作为一道很简单的菜肴，其实也有很多的技巧和方法，从面粉的用量，油温的掌握都有一定的比例，如果比例掌握不好油炸出来的鱼比较软，还有可能鱼的外表是焦黄酥脆的，但是里面的鱼肉可能还没有成熟。这就是面粉裹得太多，而且第一次油炸的油温没有掌握好。如果面粉太少，鱼肉很容易炸糊，那就是毁了一锅的食材了。

无论是油炸什么鱼，小鲫鱼还是小黄鱼都是这个道理，今天就拿小黄鱼为一个例子，说说怎么样炸出一锅金黄酥脆的小黄鱼。炸鱼时，有人裹面粉，有人裹淀粉，有人直接下油锅，其实都不对，大厨教你正确做法，又酥又脆，一出锅就被吃光了。

这是我从超市买回来的小黄鱼，因为是北方地区，所以没有新鲜的食材，先把小黄鱼买回家以后放入水中解冻。

【主料】：小黄鱼

【配料】：葱、姜、蒜、

——【开始制作】——

第一步：先把小黄鱼的肚子用剪刀剪破，然后把鱼肚子里面的内脏给掏出来，再把肚子里面清洗一下。所有的小黄鱼处理完毕以后，把小黄鱼再次清洗干净。

第二步：准备适量的葱、姜，葱拍一下切成段，生姜切片。再加入一勺料酒，放入小黄鱼当中，把小黄鱼腌制10分钟。