豆角是非常可口的蔬菜，如很多人在乱炖的时候就会放入豆角，如四季豆，再加上一点土豆、胡萝卜、茄子，还有不能缺少五花肉，好吃美味，最为重要的是多种蔬菜的组合，营养价值还很高。

除了四季豆，还有很多人喜欢吃的豇豆，在现代的研究上发现，豇豆的营养价值也很高，不光是其中的维生素E、维生素B族、膳食纤维等营养素，在蔬菜中都非常突出，有抵抗衰老、抗氧化等多种好处。

尤其在夏天，复发脚气以及感染脚气的人还特别多，豇豆中的维生素B1就可以帮上忙。从它的生理功能上来看，当机体长期缺乏这种维生素时，就容易增加脚气病的发生概率。

如果你有这种病情，双脚总是觉得痒痒的，或者是起了很多的水泡，一是要注意是不是脚气，及时抑制住细菌很重要，避免让细菌横行霸道，感染更多的皮肤。

二是在采用食疗的做法上，就可以适量吃豇豆。既然豆角的营养价值这么高，大家就更要吃对了。可为什么有的人说，做出来的豆角不好吃，吃了之后还容易腹泻、食物中毒呢？

出现这种原因，很可能是做错了一个步骤，就是在吃豆角之前，很多人都不喜欢焯水直接做，要知道豆角中含有两种物质，一种是皂角，另外一种是植物凝集素，这两种物质都容易刺激到肠胃。

如果你在做的过程中，没有做熟或者是半生不熟的状态，这两种成分就容易发生作用，刺激胃肠道。从而出现腹泻、腹痛、胸闷、出汗、四肢麻木等现象。大人肠胃发育完整，再加上抵抗力比较强，少量食用后，不适的反应会小一点。如果是小孩，因自身发育就不是很完全，再加上食用了没有成熟的豆角，就更容易出现中毒的反应。

所以，如果你的孩子已经到了可以自行吃食物的时候，对于豆角这种食物大家也需特殊对待，不能把没熟的豆角给孩子吃。为了更好地避免这种现象，在做豆角之前就可以先进行焯水的步骤。

焯水的好处，一是可以加速豆角变熟，二是帮助豆角祛除有害的物质。因此，在做之前，大家不妨把水烧开，在锅里煮上5分钟到10分钟，根据豆角的多少，差不多之后就可以继续煮炖了，还会让豆角更入味哦。