7. 炒锅中倒少许油，将肉馅入锅划散变色，撒香葱末、盐、生抽炒出香味，关火。

8. 豆腐蛋羹出锅后，将肉末倒在上面即可。

9. 肉末豆腐蛋羹，水嫩营养，有滋味！

小窍门：

1、鸡蛋液中放纯净水、温水、80度左右的热水均可，只要充分将蛋液打散，过筛是为了使大块的蛋白过滤掉，这样可使蒸出来的蛋羹更加细腻、无孔洞；这个方法不限于此篇食谱，蒸纯粹的蛋羹也是如此操作； 2、肉末可以适当咸一点儿，这样淋撒在豆腐蛋羹上会更有滋味。

图文作者 | 清水鱼翅

原料：

猪肉200g、粉丝1把、韭菜1把、干红辣椒1个、甜面酱1勺、酱油适量、葱少许、花椒面1小勺、八角2瓣、盐少许、玉米油适量、姜适量。

做法步骤：