食在广州，广东广州有很多不错的美食，不少人想知道脆皮烧鸭配方的细节，因为脆皮烧鸭很受餐饮爱好者的欢迎，还有广东烧鹅、脆皮烧肉，蜜汁叉烧等这些美食。脆皮烧鸭是平常百姓很常见的烧腊品种之一，好吃的烧鸭做到脆皮干香、酱汁浓郁的感觉，吃过的人很想念那种滋味。
烧鸭要做到这样的滋味，就要靠它的腌料了，鸭子的腌制过程就显得很重要。有人问到脆皮烧鸭配方中，还需不需要放盐这个问题。其实，做烧鸭的腌料放盐，是必不可少的一个步骤。就像做隆江猪脚的卤水，虽然放了酱油，但同样也要放一定量的盐，不然卤水不仅没盐味，还不耐保管，很容易变质变坏呢。
盐是百味之王，没有盐就没有咸味，什么美食也会失去了光环。平常我们炒菜都要放盐，不管放不放酱油，也都是靠放盐让菜品入味，不放盐就显得缺少味道了。做烧鸭也是一样，盐，对于烧鸭的腌料来说，也是必须放的。因此，我们说，制作烧鸭一定要放盐，适量的盐才能让烧鸭提升它的味道。
那为什么在脆皮烧鸭配方的腌料中非要放盐呢？放酱油不是就可以了吗？不行，酱油一般常用来着色和增加鲜味，而咸味就要靠盐了。放盐可以让烧鸭入味，也可以具有一定的防腐作用，增加烧鸭的味道和口感。它是其它的酱料代替不了的，放的盐量多少合适和刚刚好，才不会让烧鸭过咸呢？那就只有经过自己的操作，尝试多了才拿捏得准确了。
其实，学习脆皮烧鸭配方，我们就要重视烧鸭腌制这个过程，只有鸭子腌制得好，烧鸭才能做出好吃的味道来，不然连盐也不会放，烧鸭不是咸就是不够味，效果就相反了。想想要是炒一锅菜，炒得很油亮，但是如果缺盐，味淡，或者没味，那就食之无味了！所以，只有盐能引起人的味觉、引起人的食欲！
