今后，我市的食品小作坊要求配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施，必要时应配备适宜的消毒设施，同时采取措施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染。

食品小作坊与民生息息相关，在方便群众生活，传承饮食文化，推动特色产业发展、增加就业等方面发挥着重要作用。但不少小作坊因为生产环境脏乱差、设备破旧简陋，食品安全令人堪忧。日前，市市场监管局印发《食品小作坊生产管理规范（试行）》，进一步规范小作坊的生产加工行为，加强食品安全管理，提升质量安全保产品障水平。

《规范》规定了食品小作坊生产加工过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。在场所和设施设备方面，要求食品小作坊具有与生产加工的食品品种、数量相适应的场所、设施、设备，有相应的消毒、更衣、照明等设施且布局合理，制作食品时生熟隔离。

针对清洁消毒设施，《规范》提出，小作坊应配备设计合理、密闭封存、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施，必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施，并依废弃物特性分类存放。

食品加工用水与其他不与食品接触的用水，例如间接冷却水、污水或废水等，应以完全分离的管路输送，避免交叉污染；各管路系统应明确标识以便区分。

食品原料要求必须经过验收合格后方可使用。加工前宜进行感官检验，必要时应进行实验室检验;检验发现涉及食品安全项目指标异常的，不得使用。

《规范》既是规范食品小作坊食品生产加工过程管理的技术措施和要求，又是监管部门开展生产过程监管与执法的重要依据，也是鼓励社会监督食品安全的重要手段。市市场监管局有关负责人表示，鼓励和支持食品小作坊采用先进的食品安全管理方法，建立食品小作坊食品安全管理制度，提高食品安全管理水平，为消费者提供安全的食品；同时，鼓励食品小作坊提示消费者防止食品浪费。

记者│焦莉莉