我们老家流行一句骂人的话“豆豉（shi）粑丈（吃）憨了”，意思是说这个人有点傻肯定是豆豉粑吃多了。说明豆豉粑虽然好吃但不能多吃。我见过有餐馆把豆豉粑炸熟了当糕点吃，真是无知者无畏，先不说对身体有没有伤害，就是味道都够咸的，也不怕得齁（hou）包（贵州话）。

豆豉粑是什么呢，相信在全国大家都知道豆豉，在云贵川，豆豉是很出名的，这三个省份的饮食都有很多相同的地方，比如回锅肉，都喜欢放干豆豉一起炒味道更劲道。 而豆豉粑在我们这边就比较独特，尤其是黔大毕地区。在我们这边还没有酱油的年代就是用豆豉粑作为调料的。豆豉粑顾名思义就是把鲜豆豉加工成为糕点状（贵州话糕点类都叫粑粑，比如糍粑，包谷粑等），因为豆豉粑更容易存放，又不像干豆豉那么坚硬。添加了盐和部分香料（花椒粉，小茴香、木姜子等）一起加工，所以不容易变质，常温可以放一年之久，而且越放越香（臭）。

豆豉粑的味道是很重的，又黑又臭，许多外省来贵州旅游的客人，可能接受不了这个臭味，比螺蛳粉的味道还重，但是炒菜后居然没有这个臭味，而是香味，不像螺蛳粉臭味和美味共存。最出名的就是大方豆豉粑火锅，是不是回味无穷。还有豆豉粑炒鱼鳅辣角（千万不要以为有鱼鳅），这些都是很有代表性的贵州美食。

贵州的黔西豆豉粑素辣椒（蘸料）是非常的出名，这里我们分享一下我们自己家的素辣椒做法，豆豉粑切0.5厘米一片放在煤炉或者蜂窝煤上烤焦两面，变黄即可，主要是烤焦后可以激发香味。用煤火炉和蜂窝煤火这些都是年代产物，其实用喷枪或者煤气炉也可以烤，但是我们发现煤火烤的味道要香一些。第二步把烤好的豆豉粑切丁放在碗里，加一点凉白开（或者煮菜的素汤），用小汤瓢压碎，放入炒熟的辣椒面（粉状），加点盐，味精搅拌均匀。到这里就基本上完成了豆豉粑素辣椒的做法。可以放冰箱保鲜存放三天左右。还根据自己的口味增加其他配料，比如加点蒜末，姜末，苦蒜，小葱等，如果烧点虎皮青辣椒切碎，就变成豆豉粑烧椒酱，拿来拌折耳根也是不错的，甚至直接拌饭吃也是不错的。夏天要是煮点素瓜豆，配上这个豆豉粑辣椒，简直就是绝配。

无论是豆豉还是豆豉粑，想要味道正宗，必须是用豆豉叶（学名：马儿杂草）垫着熟大豆自然发酵的才是正宗的，市面已经买不到了，工厂加工的是直接用发酵菌群发酵的，可能更卫生，更安全，但是口感上还是有所欠缺，估计是缺少灵魂的原因，如果你有贵州乡下亲戚自己做的豆豉粑送给你，那么这个才是正宗的宝贝，可要珍惜。

豆豉叶马儿杂草

贵州是个神奇的地方，吃得也是很普通但是也是很奇特的，看上去朴实无华，但是吃起来却是让人流连忘返。同样我们这里的人也很好客，欢迎大家到贵州亲身体验这里的风情万种。

题外话，我们贵州话很有画面感，有许多词语意思甚至是外省人也能大概知道意思，但是真要用普通话翻译，估计连我们本土人也不一定能翻译，只可意会不可言传。不信我说一句大家在评论区帮忙翻译一下----- 这家人吃得好“苗”哦，酸菜煮鸡蛋！