快过年了，是该准备年货了，把香肠提前灌好了，就等着晾干以后吃呢！这几天准备腌一些酸菜，留着过年时候吃，看到菜市场上有卖便宜芥菜的，我就多买上一些回家，过年拿来炒五花肉，特别香。

腌酸菜，南北方差异比较明显，南方人喜欢用芥菜，并且一次性不会腌特别多，北方人则喜欢用白菜，腌的时候要腌上一大缸。

今天我们来讲的，就是南方人腌酸菜的方法，芥菜腌出来别提多爽脆、多好吃了。

腌酸菜很简单，然而也需要掌握一定的技巧，不然腌制过程中，很容易发臭、腐烂、长白醭。接下来，广东阿姨给朋友们分享腌酸菜的方法，牢记3个关键点，腌制出来又酸又脆，还不长白醭，吃起来香喷喷的。

用料：芥菜、食盐、淘米水、高度白酒

1、买芥菜时，选择茎多叶子少的那种，吃着更加爽脆。把芥菜择洗一下，清洗干净以后，放在外面太阳下晾晒一下，晒蔫儿了即可。