红茶的制作工艺

红茶是一种发酵茶类，含有多种维生素，品性温和，经常饮用对身体很有好处，尤其是在寒冷的冬天。目前它是我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50%左右，遍布60多个国家和地区。

红茶包括很多种，不同茶叶品种的制作工艺有所不同，但是萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序都是相同的，下面我们就从这四个方面分别谈起。

（1）萎凋

是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶变成萎焉凋谢状的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程能使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。前者是将茶叶薄摊于室内和室外阳光不强之处，搁置一定的时间。后者是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程。这是目前普遍使用的两种萎凋方法。

（2）揉捻