夏季开胃美食（四）

冰渣肉末姜豆

在重庆，有道一年四季都在做，都爱吃的菜品，叫着肉末姜豆，此菜就是将肉剁成肉末后，伴与在泡菜坛泡过的嫩姜豆，捞出与肉末同炒后做出来的菜肴，这菜无论是做为下饭菜或是开胃菜，都是一个不错的选择。在炎热的夏季，笔者将此菜重新设计后，做为一道夏季开胃的美食妙品推荐给市内外的朋友们，愿它能给你们的餐桌带来一丝清凉。

一、此菜做法如下

1、将买来的梅花肉（猪肩胛骨附近的部位，川渝也称眉毛肉）剁成肉末，加入少许盐，胡椒粉，鸡精，淀粉拌匀待用。

2、将在泡菜坛中泡过几天的嫩姜豆，嫩仔姜捞出，分别切成小颗粒后待用。

3、将二粒乌梅去核，也切成泡姜豆大小的颗粒装入盘中待用。

4、将适量纯净水事前放入冰箱的冰格中，冻成冰块后再打成冰渣后放在冰箱中待用。

5、在锅中放入适量熟油，烧至五成熟后放入猪肉末，用中火将肉末炒至表面微黄后，倒入泡姜豆末，泡仔姜末与肉末同炒，当煸干水份后，加入少许白糖，鸡精调味后，滤出菜中余油，再放入乌梅粒搅拌均匀后，放入冰箱冷却。

6、需要上菜时，将冷却后的菜品放入盘中，在上面撒上事先准备好的冰渣上桌即可。这道菜通过以上做法，既有传统菜品开胃下饭的功能，同时又加入冰凉酸甜的口感，是夏季一道不错的美食。

二、成菜要诀

1、在肉末中要加入适量的淀粉下锅，一是要保持肉末鲜嫩的口感，同时也避免泡姜豆咸味过多的侵入肉末中，便口感变咸。

2、泡姜豆一定要选在泡菜坛泡过三五天的姜豆，让它带有泡菜独有的酸味，使成菜能呈现酸爽的口感。

3、乌梅粒不需加得太多，在口味上适当点缀即可；冰渣一定要在上菜时才加上，避免冰渣过早融化，影响此菜的口感与观感。

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