“没有胃口，不想吃饭。”

怎么办？

煮碗汤喝吧！

随着7月来临，深圳也逐步迈入盛夏。台风消散，雨水减少，气温开始飙升，动不动就来到40 的户外，对于各位深圳人来说简直就是炼狱。最直观的感受就是踏出门就开始暴汗，恨不得一头扎进空调房续命。

最近经常会听到女朋友发出这样的哀怨，说没胃口，吃不下。于是我只能每天变着法子做一些相对开胃的料理。于是近期凉菜、沙拉和汤，便是我家饭桌的主旋律。

说到汤水，很多人脑子里总会下意识地往炖汤、浓汤、老火汤的方向偏移，但这种“大补”的汤水往往偏燥热，不适合夏天饮用。要解决夏天吃不下饭的问题，一碗清汤，绝对是比炖得奶白的浓汤更合适打开胃口~

上次写了一篇关于潮汕牛肉丸的选购攻略，埋了个“正宗潮汕牛肉丸汤”的坑，今天就借着这个机会来填一下，分享潮汕人做肉丸汤的一点心得。

不想花心思，随便搞的话，随便弄点青菜，丸子丢进水里煮开的话即可，反正肉丸就是可以这么简单粗暴去料理的东西。但如果想做一碗好喝的，能解决没胃口问题，吃了顶饱的肉丸汤，那还是得花点小心思的，下面分汤底、配菜和调配料来讲讲。

上次说过，牛肉丸的种类有纯牛肉丸和牛筋丸两种，这两种均可用于煮汤，相对来说牛肉丸滋味会偏清淡鲜香，而牛筋丸煮出来的滋味则更加浓郁一些。当然，这是在使用清水作为汤底的前提下我们要考虑的问题。

一般来说，我们在老家市场买牛肉丸回家煮汤的时候，总会让店家给捎上一份肉丸汤底（免费的）。而这刚好也是一个判断店家肉丸是否自制的一个小窍门——通常为了避免浪费，自制肉丸的店家会把浸煮肉子帮助定型的肉汤留下，这个汤底味道没的说~

没有现成的汤底就只能自己折腾了~这里艾路用的是牛骨汤底，熬制的原料是用的万馨这款牛肋排 脊骨的组合。

都说肉骨头炖出来的汤滋味最浓，牛肋排自然是熬煮汤底最理想的部位之一，不仅汤水好，炖出来的肉排味道也超赞~可以直接吃，也可以做一些二次处理比如煎和烤等。

炖煮的肉骨头可以不用化冻，直接从冰箱拿出来用。