很多人煮肉丸汤总喜欢全程大火，其实这样会导致肉丸内部的汁水流失，丸子容易吃起来没滋味。最理想的方法就是用焖煮来料理，因为丸子已经完全化冻，所以整个焖煮的时间不需要很久，这样能最大程度地保证丸子足够多汁脆弹。

焖煮完成后开盖转大火，加入切好的酸菜，烫煮10s。

加入豆芽即可关火。将豆芽捞匀浸泡到汤水，可以保证豆芽不夹生，也不会过熟变得软趴趴。

将汤水捞出，冲入刚刚配好料的碗中，撒上一点点芹菜末，这样一碗清爽开胃的肉丸汤就做好啦！这是艾路和女票上周六中午的午餐，鲜香中带有酸菜的微微酸感，十分清爽，吃到肉的同时也有不少蔬菜。