法式甜点马卡龙，下午茶好搭档。做法主要有两个流派，意式或法式。
8月28日是中国人的情人节，送爱人一份自己做的马卡龙，爱情甜如蜜。
意式马卡龙和法式马卡龙的区别
意式马卡龙 |
法式马卡龙 |
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口感 |
薄脆，粘韧，甜度适中 |
酥脆、软糯，比较甜 |
外观 |
饱满，空心的现象不多 |
轻盈，空心的可能性极大 |
品质 |
一旦之称，出品比较稳定 |
出品不稳定，空心，凹地较多 |
制作难度 |
难度较大，程序繁琐 |
难度较小，程序简要明了 |
蛋白打发质量 |
不确定，需要看糖浆熬制的融合程度，而且因为打发难度较大，确定其打发状态难度也较大，极其容易打发过度 |
较稳定 |
晒干难度 |
较大，杏仁吸收蛋白的水分，教难晾干和结成硬壳 |
晾*难度较小 |
烘烤难度 |
较大，由于较难结成硬壳，竟能结成薄薄的膜，所以烘烤的时候状况较多，比如开裂，顶部凹陷。成品质量较高 |
烘烤难度较小，稳定性较高，但成品质量不高 |
意式马卡龙的做法
| TPT粉 （杏仁粉200g＋糖粉200g） | 400g（过筛后重量） |
| 蛋清A （入TPT） | 75.3g |
| 色素（颜色2到3种） | 酌情 |
| 水 | 50g |
| 细砂糖 | 200g |
| 蛋清B | 75.3g |
| 蛋白粉 | 1/3小勺－1/2小勺 |
1.粉类原料过筛
2.蛋清A加入TPT粉
3.蛋清B加入蛋白粉打发，同时加热糖水
4 糖水温度一般在116℃——120℃范围
5 糖水缓慢地细水长流地倒入打发好的蛋白中，边倒边最高速打发，打到蛋白霜接近于手温
6 将蛋白霜分三次与TPT面糊混合色素适量，要轻避免消泡过度，拌好的面糊能飘带状下落。
