我农村老家地处丘陵地带，柿子树有，但不是很多，所以，基本上都是以鲜食柿子为主，柿饼做的并不多。

从我们那儿西去三四十里地，就是山区，那儿的山上，到处都是一片一片的柿子树。

一到晚秋，远看是点点红星儿一样的柿子，走进山里，钻进柿树林里，则是红彤彤一片，并且柿子的香甜味儿直钻鼻子。

我有个亲戚就在这大山里头，小时候有幸常去串门儿，尤其到秋天柿子成熟的季节，常常在那儿住好几天，亲眼目睹了那里的人们制作柿饼的全过程。记得那时，还亲手操作过呢，当然，也只做一些没有技术含量的活儿。

柿饼不仅营养丰富，吃起来也是甜软香糯，在以前，是一种很受欢迎的果品、食品。在那物质匮乏的年代里，它还可以当成食物，解人饥荒呢，＂柿子一季粮，救命解饥荒＂，就是当时柿区产地的一种真实写照。

下面，就跟朋友们介绍一下，土法制作柿饼的方法和步骤，希望喜欢（本方法，更适用于家庭自制柿饼）。

一，挑选柿子

用来制作柿饼的柿子，一定要经过仔细的挑选。

挑选柿子的要求和基本原则是，第一，要求柿子充分成熟，第二要求，则是在柿子还没有变软之前。

挑选那些果形正、纵沟少、无伤、无虫害的柿子，并且要尽量使用那些果核少或无核柿子，及含水量低的柿子品种来做柿饼。

果形端正，纵沟少的柿子，去皮要简单容易一些。含水量低的柿子，则更易晒成。

另外，柿子的个头大小，也要留意选择，尽量挑选在二两左右重的中等柿子，个头太小，成品显碎，个头太大，则不易干透，并且出霜相对麻烦。

二，留蒂去皮

将挑选好的柿子用干净水清洗一遍，用小刀或者专门去皮工具去除柿子外皮，注意，柿蒂要留下，柿子外皮也不能丢弃，留下备用。

去掉皮的柿子，要用热水烫一下，然后用结实的细线绳，一个一个拴住柿蒂，个与个之间要均匀留出空隙，挂到太阳底下，开始晒。

也可以用干净的竹帘、草席等透气透风的东西，平铺在上面晒。

三，晾晒过程的管理

晾晒的柿子，三至四天后，柿子表面的果肉开始结皮并渐渐开始变白，这时，可以去用手感触一下，觉得柿子肉质已经开始发软，就开始第一次揉捏的工序了。

第一次揉捏柿子，一定要掌握好力道。因为，此时的柿子还比较质脆，还没有韧劲儿，力度要轻，做到能把柿子果肉＂伤害＂到就可以，不可以把柿子给挤破了。

揉捏后的柿子继续晒，当发现柿子表层开始起皱了（一般是在第一次揉捏后的三四天出现），就要开始第二次揉捏了。

这次揉捏，可加大力度操作，要把柿子内部果肉捏碎，捏匀。

三四天过后，再次重复这一过程。这次就可以把充满韧性的柿子给捏扁，并轻压成饼形。

这道工序完成后，要把饼形柿子柿蒂对柿带，两个叠压起来，摆放好，继续晾晒，一直晒到柿饼有一定的硬度，手感开始觉得捏不大动了，那么，柿饼的整个晒制过程，就宣告结束了。

四，柿饼出霜

选择干净的纸箱，把晒制好的柿饼，两个一摞，对放入内摆好，放一层柿饼后，摆放一层烫过的柿皮，摆满后，在最上一层也要摆上柿皮。

然后，用塑料布扎好扎紧，放阴凉处，焖上四到五天，检查看到柿饼回软时，就可以取出来，摊放到阴凉通风处晾干，柿饼开始出霜，并形成一层。

这一过程，要注意控制好环境的干湿度。过干柿饼不易回软，则柿霜出霜少且薄，过湿则不易出霜，既便勉强出霜，也容易发生霉变，导致柿饼毁坏。

柿饼出霜的干湿程度，是一项比较有技术含量的工序，这就要求管理者有一定的操作经验和技术了。这也是从实践中掌握和摸索出的经验技能。

关于柿饼的制作过程，今天就介绍到这里，如果您有更好的柿饼制作技术和方法，欢迎前来讨论和分享。谢谢您的阅读，并欢迎进行指正讨论！

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