来源：红餐网
作者：王星
近年来，中国餐饮市场保持着年复合增长率超10%的高速增长，2018年市场规模达到4.2万亿元，首次突破“四万亿”规模。而餐饮企业却在经营中面临着高房租、高人工、高能源价格、高食材成本、利润低以及竞争激烈的窘境。
作为最先推出移动支付消费场景的微信，在数字领域的革新尝试，为行业痛点提供了“时新日异”的解决方案。比如，“微信点餐”在扫码点餐、线上支付、支付会员的功能基础上，几乎全线打通线上数据，为餐饮商家的数据运营在不增配硬件设施的前提下，实现可能。最近几年，西贝莜面村、阿甘锅盔等知名品牌，都用微信点餐实现营收大幅增长。
这样的新工具应该怎么使用？我们整理了这份指南。
01 提升客流促转化，巧用微信这些点
有数据显示，2018年中国餐饮门店数量是10年前的10倍，但人口增长有限，顾客需求也有限，餐饮行业竞争过于激烈。
2016 年，“连锁火锅第一股”呷哺呷哺推出定位年轻、时尚的正餐火锅品牌“湊湊”，主打“火锅 茶饮”的轻奢概念，探索了“正餐 茶歇 宵夜”连轴的16小时（有些门店24小时营业）模式，拉长时间跨度，提升翻台率。
新品牌、新店、新模式，湊湊用了微信点餐来做顾客引流 。
1 巧用微信点餐“桌边付”，稳住门店流量
稳住门店流量，吸引客户成功复购是引流拉新至关重要的一点，因为客户有了复购，才有转化为门店忠实粉丝的可能。“湊湊”在原收银台结账付款的基础上，开发微信点餐 桌边付的新功能并主推，除了方便客人点餐、核单、加菜以及付款外，客人在使用桌边付功能时，会同步打通门店会员系统。
扫码付款时，客人会有充值优惠提示，充值金额及充值赠送金额可以当餐使用，而付款后则会获得优惠券，优惠券可在下次消费时使用，优惠券到期前会通过微信消息或短信提醒触达客人，唤醒客人到店二次消费，如此循环，培养引流客人的消费粘性。
2 巧用微信朋友圈广告，吸引周边流量
门店客流有限，湊湊通过投放朋友圈广告，扩大盘子，持续为门店引流。微信LBS 广告有成熟的投放逻辑，对的客群、对的时间以及对的内容，都是广告投放成功的关键要素。比如，新店的目的是拉新，投放的范围会更大，一般会在门店3-5公里之内，而且投放的内容以大力度的优惠为主；而老店的目的是复购，主要针对会员投放，内容以新品推荐和活动信息为主。
除了微信LBS 广告，凑凑还借助自身公众号、微信美食公众号、餐饮大V，直播和短视频KOL等做声量和品牌影响，通过合作伙伴如银行信用卡平台售卖代金券等达成引流目标。
2018年，运营两年的湊湊完成48家直营门店的拓展，收入达5.56亿元，占公司总收入11.7%，餐厅层面扭亏为盈，贡献利润6480万元。2019年上半年湊湊开店12家，预计年内收入贡献将进一步提高。湊湊的成功突围，跟他们的数字化战略不无关系 。
02 稳中提升客单价，摆脱低价竞争旋涡
不断上涨的食材、人力、铺租、管理等多方面的成本因素，挤压着平价大众餐饮的生存空间，想发展就要随之提升客单价，提升客单价不是简单的提升单价，贸然提价有可能直接导致价格敏感性客流的流失，它是一个提价、提消费总价、提消费频次、提翻台率等多维度层面的逻辑问题。
