提到地方小吃，我们会想到很多代表性食物，比如，北京的卤煮、河北的驴肉火烧、成都的串串、武汉的热干面、广西的螺狮粉等等。然而，受到食材和口味的影响，将地方小吃做成连锁品牌并非易事。

阿甘锅盔，是把地方小吃做成连锁企业的成功例子之一。

23岁那年，没上过大学的张玉创业失败，负债近百万。圣诞节的晚上，她在上海徐家汇的天桥上，看着桥下的车水马龙问自己，“要成为什么样的人？过怎样的人生？”那是一个圣诞节的晚上，她在网吧看了一部改变她人生的电影——《阿甘正传》。电影主人公阿甘只有9岁孩子的智商，却凭借自己的努力成为了亿万富翁。

在张玉看来，阿甘精神就是像傻瓜一样把一件事彻彻底底的做好。受到阿甘精神的鼓舞，反思了自己创业失败的原因，张玉决心开始二次创业。直到现在，阿甘锅盔的总公司外墙上，还用红字诠释着阿甘精神：活得全然、活得毫无保留、活得热情腾腾、那才是你的生命。

为什么会选锅盔创业？最初的锅盔只是张玉火锅店里的一个产品。创业前，张玉做了个测试。她在火锅店旁边开了一个档口店，专做锅盔。月底算账的时候发现，火锅店月获利4万，锅盔月获利6万。此外，锅盔店里仅仅4名学员，前厅后厨的员工人数远远多于锅盔。因此，张玉决定开一家专做锅盔的店。

选址上，阿甘锅盔选择开在人流量大的商场和COCO奶茶店旁。作为年轻人喜爱的奶茶品牌之一，COCO奶茶的目标用户与阿甘锅盔一致。此外，奶茶和锅盔两种不同形态的食物可以相互搭配。因此，阿甘锅盔将COCO奶茶店作为对标，前期在上海的门店几乎都是傍着COCO奶茶开的。

为了提供顾客原生态、手工体验强的购买体验，阿甘锅盔采用现场明档，现场揉面、现场包馅、现场烤制的餐饮形态。张玉认为，饼是阿甘锅盔的底层价值，阿甘锅盔宁愿传统一点、慢一点，多人多炉 ，也要把这张饼做好。

口味上，阿甘锅盔选择了多数年轻人喜欢的酸辣脆爽口味。阿甘锅盔的客群绝大多数为追求健康、低卡路里的90后，阿甘为此专门调整了肥瘦肉的比例，控制锅盔的卡路里。此外，每片锅盔的厚度只有1.5mm，面和馅的湿度也经过专门研究，让饼薄而脆，且不扎嘴。

此外，正如阿甘锅盔的标语——吃盔(亏)是福，品质不过关的锅盔，阿甘是不卖的。举个例子，如果锅盔被烤出了一个洞，将免费送给顾客，并且重新做一个好饼卖给顾客。 “不能让顾客吃亏，让顾客吃亏了，下次人就不来了；而自己吃点儿亏，顾客反而会去自发地传播品牌。”

现在，阿甘已在全国开了近500家店。张玉说，“我们还很小，餐饮的连锁之路才刚刚开始，从研发这张饼到现在，基本是一个向死而生的过程，创业5年了，每天还是战战兢兢的，整个阿甘团队也还是创业、奋斗的状态。”