金汤甲鱼炖三宝

原料：

大甲鱼1500克、鲜牛鞭1根、去皮铁棍山药节200克、鹌鹑蛋200克、火腿30克、泡发枸杞10克、鸡油50克、菜籽油100毫升、熟西蓝花、大枣、姜、葱、盐、胡椒粉、白糖各适量、鸡精少许。

制作：

1、鲜牛鞭入水锅汆水后冲凉，对剖开并在表面剞花刀，再改刀成10厘米长的节。接着下入热油锅，加姜、葱爆香后掺入清水2000毫升，放入火腿，再一起倒入高压锅，上火压约35分钟。另把鹌鹑蛋煮熟去壳。

2、甲鱼宰*治净，改刀成块，入水锅汆去血沫，捞起沥水备用。净锅上火，炙好锅后倒入菜籽油和鸡油烧热，下甲鱼块煸干水分，再倒入压过的牛鞭及原汤一同炖至甲鱼肉软糯时，加山药节炖，再下熟鹌鹑蛋炖约5分钟，放盐、鸡精、胡椒粉、白糖调好味。

3、起锅装盘后，在菜品上放枸杞、大枣和熟西蓝花点缀即成。

鲜椒顺风多宝鱼

制作：

1、将多宝鱼*好，洗净起肉，将鱼肉切成大小一致的丁，和鱼骨一样加盐、料酒码味。

2、把青小米椒和红小米椒切成节，姜和蒜切成粗粒，均备用。

3、锅入色拉油，烧至三成热时，下入码好味的鱼丁滑熟，倒出沥油备用。

4、将色拉油升温至七成热，下入码好味的鱼骨炸至酥脆定型，捞出沥油，摆在盘中。

5、锅留底油，下入姜粒、蒜粒、干青花椒、青小米椒节、红小米椒节炒香，然后加入滑好的鱼丁，放入味精、鸡精、白糖炒匀，然后淋入花椒油，起锅装在炸好的鱼骨上，即成。

泡椒藕尖

食材&配料：

藕尖、泡椒、莴笋、泡椒水、水、盐、味精、鸡精。

做法：

1、把藕尖切成合适大小的段洗净备用。

2、莴笋切成合适长短的条。

3、把以上所有的调料兑在一起调制成味汁，放入藕尖和莴笋浸泡一个晚上即可。