“放弃传统的猪油，导致中国人体质大大下降！”

“过去吃猪油，得心血管疾病的人少，现在不吃，反倒多了！”

“猪油饱和脂肪太多了，会导致心脏病！”

……

猪油是一种争议非常大的食物，有人认为它营养丰富，比植物油还健康，但是也有人认为猪油饱和脂肪过多，对心脏不利，究竟谁对谁错呢？

猪油的成分主要就是脂肪，但里面也含有不少有益健康的成分，比如不饱和脂肪酸、维生素A、B、D等。《中国膳食指南》中介绍，每100g猪油就有单不饱和脂肪酸47.9g，多不饱和脂肪酸8.9g。《本草纲目》中还总结了猪油的功效：“利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。”

既然猪油看起来这么营养丰富，为什么还被很多人嫌弃“不健康”呢？

这是因为，猪油的主要成分是脂肪，相对植物油而言饱和脂肪较多，每100g猪油中饱和脂肪含量高达43.2g，是植物油的好几倍，因此被诟病不健康。

植物油和猪油究竟哪种更健康？国际期刊《营养学杂志》上有一项有趣的研究。这是一篇来自暨南大学、浙江大学、国际华侨大学关于食用油摄入与死亡风险关系的研究，统计并分析了我国14305名年龄超过20岁的成年人一年来的大豆油、花生油、色拉油、芥花油、猪油等饮食数据，并对受访者平均随访了14年。

研究发现，用大豆油等植物油代替动物油，可能降低死亡风险。如果每天少吃一勺动物油而是植物油进行替代，总死亡率最高可降低17％。可见，吃植物油确实比动物油健康。

但猪油真的有那么不健康吗？值得注意的是，这项研究中还有一个有趣的发现，猪油摄入最多的 1/3 人群与不摄入猪油的人群相比，死亡风险并没有显著的上升，这和很多人说猪油不健康，明显是相悖的。

中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟表示，猪油究竟健不健康，其实是因人而异的，适量食用就好。他介绍，猪油中的饱和脂肪需要辩证看待，一方面来看，它可以为人体提供能量，促进激素代谢，另一方面过量摄入容易造成胆固醇升高，增加动脉硬化的风险。

所以对于已经有心脑血管疾病、高血压、高血脂等患者，平时需要少吃猪油。对于爱吃肉的人来说，平时已经从肉类食物中获取了比较多的饱和脂肪，也要限制猪油的摄入。而对于比较瘦弱、营养不良的人来说，猪油可以提供营养。

1、猪油能抗癌？

猪油的主要成分是脂肪，因此并不能抗癌，过量摄入还会提高罹患心血管病风险。所有的抗癌食品几乎都是商家的骗局，即使某食品含有抗癌成分也不能说该食物可以抗癌。

2、猪油能解河豚毒？

河豚毒是一种神经毒素，毒性强且结构稳定，目前尚无特效药可解毒。一旦误摄入河豚毒，医生首先会考虑采用催吐、洗胃等方法清除毒物，之后使用呼吸机维持患者呼吸，再通过补充液体促进毒素通过尿液排出。此外，还要使用抗胆碱药物等进行治疗。而猪油中没有任何成分可以拮抗河豚毒素，因此用猪油解河豚毒纯属无稽之谈。

1、不要单纯只用1种油

长期吃一种油不利于脂肪酸均衡，因为不同油的脂肪酸含量比例不同。因此，家里炒菜的油最好换着吃，比如这次吃大豆油，下次吃花生油、菜籽油等等。

2、不要囤油

食用油开封后非常容易氧化，导致保质期大大缩短。通常，食用油开封后超过3个月，过氧化值就会超过国家标准，不再适合食用，所以平常最好买小瓶的油。

3、控制油量

《中国居民膳食指南》建议每人每天最好不要摄入超过30克的油，尤其是老年人和肥胖的人群，最好不超过20克。因此，煮菜的时候一定要控制油量，少放油。

4、油温不宜过高

油温过高会破坏食物中的维生素，还容易导致食物产生有毒有害物质，烹调过程中不宜使油温过高。

摄入任何食物都要遵循适量原则，否则只会过犹不及，猪油也不例外。食用猪油可以在补充营养素的同时享受到别样的美味，不失为烹饪时的一种选择，但一定要记得适量。

参考资料：

[1]《猪油究竟“有益”还是“有害”？》.上观新闻.2021-01-07

[2]《猪油到底是“健康帮手”还是“健康*手”？》.农村信息报.2018-11-05

[3]《吃猪油真的不健康吗》.光明网.2019-03-20

[4]《《癌症谣言速查手册》——防癌篇》.新华社.2020-11-20

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