卤猪头肉系列技术配方

大料配比：良姜 10 克，花椒 15 克，八角10 克，小茴香 12 克，肉蔻 3 个（拍碎），白扣 5克，丁香 2 克，草果 3 个（拍碎），砂仁 5 克，千里香 5 克，白芷 6 克，香叶 15 片，桂皮10 克，陈皮 15 克，毕卜 6 克，山奈 5 克，红辣椒 30-50 个，葱姜等。

做法：30 斤水加入锅中，加入料包，加入猪耳朵，猪蹄，猪头，猪舌头，猪肘子，开火。

糖色的做法：油 150 克，加入锅中，加入白糖 100 克，在锅中不停的搅拌直到起泡时关火，用勺子一勺一勺的加入锅中，加麦芽糖 800 克，日落红 0.5-1 克，加盐 300 克调咸，加冰糖80 克，加肉宝王 5 克，加透骨香 20 克，等汤开后煮 40-60 分钟关火。

（猪肝，猪肠，猪心，猪肺在卤汤中煮半小时后关火，泡一个小时即可捞出）