醉鸡醉鸭，糟卤拼盘好像一直是上海人宴会餐桌上必有的凉菜，或许不只是上海，很多地方的美食文化里都有各种腌卤凉菜，可以说是下酒攀谈必备单品！ 我小时候就特别喜欢吃口水鸡和白斩鸡，反正只要是嫩嫩的鸡肉我就能像黄鼠狼一样，眼冒金星！那叫一个爱不释手哟～ 一直吃那种老式的鸡肉做法，有点吃腻了，偶然见看到了别的美食博主做了一个醉鸡卷，瞬间勾起了我的兴趣。 之前看到的方子没有具体的食材比例，所以自己用不同的食材和量反复试了几次后，得出了一个自己比较满意的配方，可以供大家参考。当然，这个配方也不是死的，你们可以根据自己的喜好来进行香料量的调试，我因为是上海人，所以整体的口味是稍微偏甜的，你们可以自己减少冰糖的量；喜欢麻辣的也可以多加一点干辣椒花椒什么的。 好了～话不多说，赶紧来试试看吧！这个食谱用到两个鸡腿，需要蒸炉和锡纸。
By 子馨的愈珍阁
用料
- 鸡腿 270克（2个）
- 姜 7克（1-2片）
- 葱 10克（1-2根）
- 八角 4克（1-2个）
- 香叶 2克（1片）
- 干辣椒 2克（3-4个）
- 冰糖 30克
- 盐 2克
- 水 400毫升
- 料酒 50毫升
- 醉糟卤 200毫升
- 枸杞 5克
做法步骤
1、食材先准备好～买来的鸡腿冲冲水再用厨房纸尽量吸干水分。
2、这边我们先做花雕腌汁：把除花雕料酒、醉糟、枸杞和鸡腿外的所有材料放入一个小锅中。 （因为需要冷却，所以先做这个汁儿）
