可以作用使料的，都是用量很小，像是丁香、荜菝、砂仁、辛夷等，这样的香料比较霸道，香味挥发速度快，可以带着其他香味入里。

可是用量一多，就会喧宾夺主了

为了更好的说明白，君臣佐使的含义，我们先分享一张比较经典的潮汕卤水配方：

新鲜南姜50克、蛤蚧半只、八角、沙姜、草果、白豆蔻、新鲜香茅草各10克，罗汉果1个，香叶、小茴香、黄栀子各5克，桂皮8克，陈皮2克，甘草、丁香各3克

从上面的配方中，我们很容易就发现了南姜占的比例很大，大约是40%左右。

很明显，南姜是君料。

八角、沙姜、草果、白豆蔻、新鲜香茅草各10克，这些是第二大的量，是这张配方中的“臣”料。

桂皮的用量是第三大，它则是这张配方中的使料。

最后剩下的那些香料，如罗汉果，香叶、小茴香这些都是属于佐料的范围。

我们再来介绍一下，用4种常见香料，搭配出来的5种最受欢迎的香型，也是对君臣佐使非常好的诠释。

4种主要香料是：八角、桂皮、花椒、辣椒。

用它们搭配出来的5种香型分别是：

1，淡香型味道：桂皮（君料） 八角（臣料），这种味道最常见。

2，浓香型味道：八角（君料） 桂皮（臣料）。

3，麻辣型味道：辣椒（君料） 花椒（臣料） 桂皮（臣料）。

4，麻香型味道：花椒（君料） 桂皮（臣料） 八角（臣料）。

5，麻辣浓香型味道：辣椒（君料） 八角（臣料） 花椒（臣料） 桂皮（佐料）。

上面是用到那4种主要香料，调制出了5种基本香型，那么左使料该如何加入呢？

1，看是什么类型的食材：卤制猪肉，要加入生姜（佐使料），卤制牛肉，要加入草果（佐使料），卤制禽类，要加入生姜（佐使料）。

2，看食材是不是很肥腻：如果食材比较肥腻，要加入草果（佐使料）。

3，看食材的腥味是不是很大：如果食材的腥味特别重，要加入白芷（佐使料）。

4，看食材中的骨头是不是很多：如果食材中的骨头很多，需要加入草寇（佐使料）和丁香（佐使料），丁香味重，一定不要多加。

看到这里，大家是不是有一些些理解了呢。

其实我这也是一些刚学到的皮毛而已，希望我们能多交流。

最后附上两张大神总结的图，非常有用，值得收藏哦！

好了，今天的君臣佐使，我们就聊到这里，欢迎大家留言讨论，让我们一起共同成长。

我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！