鱼腥味最怕的不是料酒，而是这4种调料，做鱼时放点，鲜嫩无腥味

鱼肉营养高，口感嫩，但很多人都讨厌吃鱼，就是因为鱼腥味。畜肉的腥味主要是血水，但鱼肉就算把血水冲干净了，照样会有腥味，这是怎么回事呢？

一张有味道的图片

鱼腥味主要有2个原因造成，一个还是鱼死后脂肪被氧化，产生腥味，另一个是三甲胺。

鱼肉中含有氧化三甲胺，是呈鲜味的，可鱼死后就会还原成三甲胺，就呈腥味了，所以鱼肉才会有特殊的鱼腥味。不管鱼肉怎么做，想要好吃，一定要去腥，怎么去腥？很多人都想到了加料酒，能够去腥增鲜，但并不是个好方法。

料酒确实可以去腥，但同时也会破坏鱼肉的鲜美。因为料酒中含有丰富的呈味氨基酸、酒精，会遮盖住原本的“鱼味”，并且产生一股酒精味。味道并不好。

其实，去除鱼腥味很简单，无需放料酒，也能轻松去除鱼腥味，今天我就分享做鱼的技巧。

饭店里做的鱼，无论清蒸鱼还是红烧鱼、糖醋鱼，都没有一点腥味，这是为什么呢？大厨都有哪些技巧呢？请教了从厨30年的老师傅，才知道只需要加4味料，就能让鱼腥味彻底去除，特别鲜美。

【酱汁红烧鱼】

准备新鲜草鱼、葱姜蒜、小米椒、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖、胡椒粉、香菜。

1、草鱼处理干净，一般在菜市场买鱼，该去掉的地方都去掉了，比如鱼鳞、鱼鳃、内脏，回家后把鱼肚子里的黑膜撕掉，这是一层脂肪，被氧化后也会产生腥味。